就地过年｜高端酒店推出年夜饭揽生意 外卖、小型规模成趋势( 二 )
值得一提的是 ， 在调查中 ， 北京商报采访人员还发现 ， 相比于往年 ， 今年的年夜饭规模也有所“缩减” 。北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到 ， 考虑到疫情防控 ， 酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭 ， 6人就可以起订 。采访人员还了解到 ， 像北京西苑饭店的年夜饭套餐基本也为6人起订 。从目前各酒店推出年夜饭的规模来看 ， 基本都不超过10人一桌 。
提升自身经营效益
除了年夜饭套餐 ， 年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一 。
正如年夜饭一样 ， 制备年货也是每家每户过年的“重头戏” 。北京商报采访人员了解到 ， 北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒 。另外 ， 新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒 ， 则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒 。
华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出 ， 年夜饭套餐可以增加酒店收入 ， 酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌 。但是 ， 酒店必须注意制作过程的卫生 ， 防止发生食物中毒而得不偿失 。
另外 ， 在资深旅游专家王兴斌看来 ， 在疫情防控常态化的大背景下 ， 酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品 ， 是应该保留并提倡的 。春节是中国的传统节日 ， 酒店改进预订年夜饭的方式 ， 并推出年夜饭的半成品 ， 这也是消费者所需要的 ， 消费者一方面要改善生活 ， 另一方面还要进行疫情防控 ， 因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的 。
“而在年夜饭人数的控制方面 ， 应该根据各酒店的不同情况来制定 ， 各酒店的规模、档次、设备都不相同 ， 所以最高人数的规定也应该因地制宜 。同时 ， 酒店餐桌的距离应该严格把控 。”王兴斌还谈道 ， “过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机 。在疫情防控常态化的前提下 ， 怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望 ， 应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求 ， 是接下来各酒店需要考虑的问题 。”
此外 ， 还有业者认为 ， 今年受疫情变化的影响 ， 人员往来大幅减少 ， 从而导致酒店年底的会议市场惨淡 ， 所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流 ， 抢占新春市场 。
北京商报采访人员 关子辰 吴其芸
来源：北京商报
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