炸茄盒，多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻，一上桌抢着吃( 二 )
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下锅后先不要翻动 ， 炸至定型后用筷子翻面 ， 两面颜色金黄后就可以捞出沥油 。
把油温升到八成热 ， 倒入茄盒再油炸30秒 ， 捞出沥油 ， 就可以吃了 。多做这一步 ， 茄盒更加酥脆 ， 而且不油腻 。
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【技巧总结】
1、肉馅要加花椒水 ， 才会鲜嫩多汁不腥气 。
2、脆皮糊要用“3粉1酒” ， 就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒 ， 这样口感酥脆 ， 味道香 。
3、茄盒炸好后还要复炸一遍 ， 香脆不油腻 。
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