年轻人掌勺预制菜为年夜饭添香( 二 )
春节期间酒店的主流客群大多是前来度假的外地游客 ， 而在疫情防控常态化的背景下 ， 外地游客减少 ， 本地客成主角 。尤其是一二线城市 ， 今年春节将呈现出不同于往年的景象——“空城”不再 ， 但过年仪式感不减 。商务部数据显示 ， 今年全国36个大中城市 ， 就地过年人数比往年增加了4800多万 ， 酒店过年有望成为新年俗 。采访人员了解到 ， 由于今年过年时间提前 ， 在低风险地区 ， 很多五星级酒店的年夜饭套餐比往年更早启动 ， 部分五星级酒店已经“一桌难求” 。
除了围坐在圆桌前的传统风格 ， 种类丰富、用餐时间灵活的自助餐则成为更多年轻人春节聚会或放松休闲的新选择 。此外 ， 少聚集、更安全的体验需求 ， 也使得“无接触自提式年夜饭”蹿红 ， 这意味着除了到店体验外 ， 到家场景也成为酒店服务消费者的一个场景 ， 不少五星级酒店推出了年夜饭自提或外卖服务 。
杭州龙湖滨江天街假日酒店相关负责人程女士介绍 ， 该酒店年夜饭套餐从去年12月1日开始预订 ， 预订人群中本地客人占比超八成 ， 其余主要是上海等周边地区来杭度假的客人 。今年首次推出“年夜饭+5间客房”套餐 ， 市场反响超出预期 。
广州保利洲际酒店宴会销售总监Fanny介绍 ， 今年该酒店上新了多款针对本地客人的春节新套餐 ， 以“客房+餐饮”为主 ， 比如自助餐厅潮汕牛肉火锅主题套餐、大堂酒廊中国红主题下午茶等 。除了堂食之外 ， 还推出了自提打包及外卖上门服务等年夜饭形式 。
此外 ， 大厨到家做年夜饭今年也颇受欢迎 。希尔顿酒店在去年成功推出“年夜饭大厨到家”服务后 ， 今年又升级推出了“大厨到家2.0版” ， 由酒店大厨亲自制定菜单 ， 派出资深大厨团队 ， 自带精选食材 ， 上门为消费者烹饪全席美味 。
【年轻人掌勺预制菜为年夜饭添香】北京第二外国语学院旅游科学学院副院长李彬表示 ， 酒店年夜饭要想收获更大的市场 ， 需要酒店与在线旅游企业在餐饮产品和服务的本地文化特色主题、时尚创意的产品设计和组货包装上做出创新 ， 捕捉年轻消费群体、中小规模家庭群体的新消费需求 。
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