淘宝发布《2022年夜饭报告》：南北口味融合、预制菜受欢迎( 二 )
据《2022年淘宝年夜饭报告》 ， 春节前夕 ， 年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加 ， 平均12个菜品中近10个肉菜 ， 卡路里平均从去年的1518大卡/人升至1763大卡/人 ， “大鱼大肉”重归年夜饭餐桌 。
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丰收日电商负责人刘倩介绍 ， 今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍 ， 因菜色更多元丰富 ， 单价也提高50% 。一位消费者表示 ， 春节会预定几道工艺复杂的“横菜” ， 比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等 ， 自己再炒几个素菜 ， 方便又美味 ， 家中老人也能够接受 。刘倩说 ， 扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜 ， 尤受70后、80后消费人群的青睐 ， “春节不能出游 ， 但要吃遍大江南北 。”
中国农科院加工所预制食品科研人员刘云鹤表示 ， 预制菜市场发展迅速 ， 每年以20%的增速发展 ， 2019年产值达2400亿 ， 2020年升至3400亿 ， 预计到明年能达到5000亿 。经恒生发布调查发现 ， 随着社会和经济的发展 ， 生活方式发生转变 ， 城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活” ， 都带来了新的家庭餐桌需求 。
有趣的是 ， 今年春节年夜饭套餐中“大鱼大肉”占比更高 。业内人士分析 ， 一方面猪肉、鸡肉、牛肉产能提高 ， 价格更便宜；另一方面 ， 目前 ， 肉类产品开发的预制品也很多 ， 较高地还原了餐厅味道 ， 而且很大程度上解决了肉类处理麻烦、味道不好把控的问题 。
刘云鹤指出 ， 未来主力科研方向是如何将各种配菜 ， 如绿叶菜、土豆、西红柿、豆腐、鸡蛋等 ， 置入预制菜肴中 。另外 ， 也有消费者表示 ， 平时为了瘦身只能“吃草” ， 难得过年回家团聚 ， 当然要“做一只开心的肉食动物 。”
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