100多元一斤！这个热搜一来，春天就不远了( 二 ) 本文转自：楚天都市报香椿又

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香椿芽。摄影宋赟
俗话说， “香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛” ，香椿炒蛋可以说是杭州人最喜欢的吃法之一了，把香椿焯水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，绝了。
说起来，香椿的鲜美也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有研究人员就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分。所以，有人告诉你，他在香椿里吃出了百花的味道，可能是真的。
科普时间：香椿必须焯水
根据丁香医生的科普，香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高，虽然硝酸盐无毒，但它在香椿采收后会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐。不过，大家也不用担心， “焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。另外，在购买时也要记得挑选新鲜的嫩芽。
很有意思的是，和香菜一样，有人对香椿的味道喜欢得不得了，觉得不吃口香椿，都不算过春天，有人却完全无法接受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟” 。
你觉得香椿是香的还是臭的？
来源：橙柿互动·都市快报
编辑：刘思宇
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100多元一斤！这个热搜一来，春天就不远了( 二 )

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