卤菜配方大公开了，这样卤出来的食材配方大公开，q弹好吃( 二 )
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加老抽（红烧酱油）
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加生抽 ， 红曲粉 ， 或者自己熬制糖色 ， 二者任选一种 ， 我还加了老汤一起 ， 这样卤出来的食材更加的美味好吃 。
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加锅盖 ， 大火烧开
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去盖子 ， 转小火慢慢煮吧 ， 大约40分钟左右
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中间可以来回翻几下 ， 这样食材比较煮熟 ， 再把鸡蛋用勺子敲打几下 ， 这几卤出来比较入味好吃 ， 土豆比较容易熟 ， 可以提前捞出来
加盐 ， 不能多加 ， 老抽和生抽都有盐味 ， 卤好的肉皮还要和其它食材一起炒 ， 这样就加少许的盐 ， 有点咸味就可以了 ， 再继续煮20分钟左右 ， 用筷子扎下去
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就可以关火了 ， 加盖子焖到汤汁凉透 ， 这样比较入味好吃 。不建议肉皮卤的太熟透了 ， 因为卤肉皮一般都是炒着多些 ， 这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲 。炒、做包子 ， 饺子都是美味了 。
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小贴士
1、肉皮必须焯水才可以卤 ， 这样就没腥味
2、香料也可依据自己的口味添加 ， 不能太过量了
3、肉皮不太卤的太熟烂了 ， 这样炒着不好吃了 。
4、藕要吃脆藕片 ， 首先要买脆藕 ， 冷卤脆藕 ， 热卤糯藕
5、这是一公斤食材的卤肉配方
八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺 ， 生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色 ， 一公斤食材 ， 就用8克红曲粉（或者红曲米） ， 可以少加点老抽 ， 这样味道和颜色浓厚些 。
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