潮汕人“会”吃鱼，广东人叫它“鼻涕鱼”，营养价值高( 二 )
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6.将腌制好的豆腐鱼鱼段先在干淀粉中滚一圈 ， 然后再裹上一层调制好的面糊 。依次裹好后逐个放入新盘子中 。
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7.将油倒入锅中 ， 烧至七成热后 ， 放入处理好的鱼段 ， 待鱼段被煎炸至呈现出金黄色时 ， 便可将鱼段一一捞出 。
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8.全部捞出来后 ， 开大火将油温升高 ， 然后再次将煎炸过一次的鱼段放入锅中 ， 进行高温复炸 。
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9.第二次复炸的时间较之第一次会短一些 ， 约莫在25秒左右 ， 便可捞出控油 ， 继而装盘 ， 闲置备用 。（经过高温复炸的鱼段 ， 表面会更加酥脆）
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【潮汕人“会”吃鱼，广东人叫它“鼻涕鱼”，营养价值高】10.取出青红亮色的辣椒 ， 然后用刀将其切成小丁 ， 在准备4瓣大蒜切成蒜末 。
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