徽菜是安徽菜吗？它有哪些分类？不妨来了解一下
徽菜走进大众视野 ， 吃过安徽人家的臭鳜鱼 ， 这个口味真是一绝 ， 刚开始还真不敢尝试 ， 后来还是被种草了 ， 从此对徽菜产生了好奇 ， 据说徽菜是八大菜系之一 ， 于是详细了解了一下 。
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徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味" ， 是中国八大菜系之一 。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市 ， 江西省婺源县 ， 以及安徽省宣城市绩溪县组成) ， 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 ， 由于明清徽商的崛起 ， 这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域 ， 具有广泛的影响 ， 明清时期一度八大菜系之首 。
徽菜的分类有哪几种？对于徽菜还是有很多争议的 ， 哪些菜属于徽菜呢？
【徽菜是安徽菜吗？它有哪些分类？不妨来了解一下】根据2009年出版的中国徽菜标准 ， 正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味 ， 沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称 。
沿江菜盛行于铜陵 ， 芜湖、安庆及巢湖地区 ， 它以烹调河鲜、家禽见长 ， 代表菜有“清香砂焐鸡”“生熏仔鸡”“八大锤”“毛峰熏鲥鱼”“火烘鱼”“蟹黄虾盅”等 。“菜花甲鱼菊花蟹 ， 刀鱼过后鲥鱼来 ， 春笋蚕豆荷花藕 ， 八月桂花鹅鸭肥” ， 鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣 。
沿淮菜 ， 安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜阳菜等地地方风味构成 ， 菜品讲究咸中带辣 ， 汤汁味重色浓 ， 并习惯用香菜佐味和配色 。
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