大虾别再白灼油焖了，试试和茶叶一起烹饪，虾仁鲜嫩Q弹茶香四溢
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1 / 7 【食材准备】鲜虾350克 ， 鸡蛋1-2个 ， 茶叶50克 ， 食盐 ， 猪油 ， 料酒 ， 淀粉
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2 / 7 这道龙井虾仁 ， 可以不用真正的龙井茶叶 ， 但如果有的话就是最好的了 ， 而选用的食油是猪油 ， 用猪油进行烹饪 ， 则会让整道菜变得更香 。为了保证这道菜的鲜美和原汁原味 ， 调料方面也用得非常简单 ， 所以在烹饪方法上面也是非常简单的 ， 那么接下来 ， 就来正式制作这道龙井虾仁吧 。
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3 / 7 步骤一：先将鲜虾的头尾、虾线和虾壳逐一去掉 ， 随后用清水冲洗 ， 冲洗的时间和次数尽量长一点 ， 将虾仁上面的杂色物质洗掉 ， 直至虾仁的颜色变成雪白色即可 。将虾仁洗好之后 ， 用厨房用纸或者干净的干毛巾将虾仁上面多余的水分给吸收掉 ， 之后放在碗中即可 。
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4 / 7 步骤二：磕破1个鸡蛋 ， 将蛋清过滤在装有虾仁的碗中 ， 如果1个蛋清不够的话 ， 就再加1个 。将蛋清过滤完之后 ， 再向碗中加入2勺食盐和料酒 ， 用手不断抓搅均匀 ， 等到虾仁摸起来有点黏乎乎的感觉时 ， 再向碗中倒入适量的淀粉 ， 混合着蛋清将虾仁裹上一层淀粉浆 ， 之后放在一旁静置腌制15分钟 。
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5 / 7 步骤三：准备一个杯子 ， 将准备好的茶叶放进杯子里面 ， 然后再向杯子里倒入适量的开水 ， 将茶叶快速泡发开 ， 待杯子里的茶叶舒展开来 ， 杯子里的水逐渐变色之后 ， 将茶水倒进干净的碗中 ， 杯子里只留下茶叶 ， 茶水和茶叶要保存好 ， 以便之后的使用 。
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6 / 7 步骤四：起锅 ， 开中火热锅1分钟 ， 之后将猪油放进锅中 ， 不断的晃动炒锅 ， 让猪油在锅中滑动润锅 ， 待锅中的温度变高之后 ， 将腌制好的虾仁放进锅中 ， 不用锅铲 ， 用筷子在锅中搅动 ， 防止虾仁上的蛋清粘黏在锅中 ， 大概翻搅了约半分钟之后 ， 用漏勺将虾仁从锅中捞出来控油 。
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7 / 7 步骤五：把锅中大部分的油倒掉 ， 只留底油 ， 继续开中火 ， 将刚刚控完油的虾仁再一次放入锅中 ， 这一次就用锅铲翻炒 ， 约翻炒10秒钟之后 ， 将刚刚泡好的茶水和茶叶全部放进锅中 ， 不断地翻炒 ， 让虾仁和茶叶混合均匀 ， 待翻炒了2分钟之后 ， 向锅中倒入1勺食盐、2勺料酒 ， 再进行翻炒 ， 炒至虾仁断生并入味之后 ， 就可以将其装盘上桌了 。
【大虾别再白灼油焖了，试试和茶叶一起烹饪，虾仁鲜嫩Q弹茶香四溢】来源：扒小妹er
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