硝酸盐 火腿肠里有亚硝酸盐 吃了会致癌
原创 DingXiangYiSheng 丁香医生
香肠、火腿、培根、肉丸
这些方便好吃的加工肉
它是许多上班族和孩子的最爱
这些加工肉里
添加了防腐剂
亚硝酸盐
有人发誓说
亚硝酸盐是强致癌物
糟糕的老鼠屎粥
含有亚硝酸盐的东西
你一口都吃不下！
但是亚硝酸盐
真的是癌变真凶么？
这
要从它的前身
谈论硝酸盐
硝酸盐是个田园 boy
它是自然界中最常见的含氮化合物
喜欢待在植物和矿物里
在这个世界上过着没有竞争的生活
但是人类的出现
打破了它生活的宁静
他们把硝酸盐带走了
利用它制造出了黑火药
因此
硝酸盐被人当枪使
在天堂里爆破、杀戮和制造烟火
在熊熊烈焰的高温中
硝酸盐会脱落一层皮
成了职业杀手亚硝酸盐
亚硝酸盐具有类似于盐的普通外观
却能混入人体暗中破坏
过量的亚硝酸盐进入人体后，
会劫持运送氧气的红细胞大巴车
氧气出不了车，导致细胞缺氧
让人窒息，甚至引发死亡
误食过量亚硝酸盐急性中毒事件
让它劣迹斑斑 背负骂名
变成了街头老鼠
不过它无所谓
它独自来到这个世界
生死看穿 随遇而安
直到有一天
它被人类派到了一个肉罐头里
它的杀人目标
是一群潜伏在罐头中的暴徒
肉毒杆菌
肉毒杆菌喜欢潜伏
罐头和密封腌渍食物中
有很强的生存能力
是毒性最强的细菌
长期以来，人类深受毒害
却拿它们毫无办法
亚硝酸盐的到来
暴徒们嗤之以鼻
“另一个要死了？」
无辜的肉毒杆菌人不知道
初来乍到的亚硝酸盐
事实上，这是他们命中的克星
在亚硝酸盐的保护下，
罐头里的蛋白质们
免遭迫害
亚硝酸盐作为一种必要的防腐剂
正式进驻加工肉类
蛋白质对亚硝酸盐感恩戴德
称之为英雄
亚硝酸盐最早为人所知
原来自己也可以
被认可和接受
也许消灭肉毒杆菌
保护蛋白质免受伤害
才是它真正的使命
但是..
肉罐头，总有被吃掉的一天
他们被人类无情地吞噬
掉入充满酸液的消化道中
亚硝酸盐对世界很重要
最后一点善意
就像残留的蛋白质一样
在胃液中一点一点
破碎
在特定条件下
亚硝酸盐会与蛋白质中的仲胺结合
变成强致癌物
亚硝胺
癌变是一种
细胞和致癌物的赌博
致癌物质越强，进入人体的次数越多
「中奖」的概率也就越大
亚硝胺就是这样一种
没人愿意与它赌命的强致癌物质
亚硝酸盐本身不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
可怕的是它变成的亚硝胺
降低亚硝胺致癌风险
我们最应该做的是
避免亚硝胺的直接摄入
并防止体内产生亚硝胺
怎么做？
距离亚硝胺4个笔画
少吃加工肉
加工肉制品，如火腿肠、香肠、咸鱼和熏肉
偶尔吃没事，不要长期大量食用
不吃小作坊的肉
只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品
不要吃小作坊和路边摊生产的三无卤
三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量
也有可能带来大量的亚硝胺
无肉不欢？那就补维 C
不吃加工肉会不开心，多吃维生素c。
维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺
甜椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜富含维生素c。
拒绝烟酒，戒不了就少碰
啤酒、香烟甚至二手烟也含有亚硝胺
熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险
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