家常版葱油拌面，葱香味美，劲嫩爽滑，风味极佳
众所周知 ， 葱油拌面是上海最出名的一种小吃 ， 特点是：葱香味美 ， 面条爽滑经典 ， 做法简单 ， 风味独特 ， 炸葱油是其中最为关节的一个环节 ， 干香浓郁 ， 即可用来拌面 ， 又能炒菜 ， 用途极广！
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众所周知 ， 制作葱油拌面时 ， 葱油是其中一个非常重要的因素 ， 传统的做法是用猪油来炸 ， 因为它里头含有一种特有的脂肪香 ， 是其它油类所不能替代的 ， 唯一的缺点是不能长期保存 ， 除此以外 ， 制作这道传统小吃 ， 还要挑选合适的面条 ， 首选的是手擀的鲜面 ， 其它油类次之 。
【食材配料】：葱、生抽、盐、鸡精、食用油（首选猪油）、蚝油、老抽、白糖、面条（鲜面或者干面） 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1把新鲜的面条（或者袋装的干面条 ， 比如：荞麦面等等） ， 水开后 ， 将它们倒入烧至沸腾的热水中 ， 焯烫3-5分钟后捞出 ， 并且 ， 将它们快速放入冷水中充分过凉后 ， 再盛入碗中 ， 这样吃起来会比较清爽一些 。
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2、锅中倒入适量的底油（家中有条件的尽量选择猪油） ， 再将提前切好的葱段冷水下入进去 ， 小火把它们炸至干香后 ， 再将里头的料渣尽数挑出来 ， 同时 ， 加入1勺生抽 ， 和少许的蚝油 ， 和少量上色的老抽 ， 最后 ， 再放入少许的盐（可以选择不放）、鸡精、白糖调味 。
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3、酱汁熬至黏稠后 ， 再趁热将它浇入提前焯好的面条中 ， 用筷子充分拌匀后 ， 即可食用 ， 家常版葱油拌面制作完成 ， 特点是：葱香味美 ， 劲嫩爽滑 ， 风味极佳 ， 偶尔吃几次还是非常不错的 ， 大家觉得呢？
【温馨提示】：
1、炸葱油的时候 ， 如果家中有条件 ， 尽量选择猪油来炸 ， 这样炸出来的味道会变得非常的香 ， 毕竟 ， 它里头含有的特有的香味 ， 是其它油脂是不可比拟的 。
【家常版葱油拌面，葱香味美，劲嫩爽滑，风味极佳】2、最后 ， 炸葱段的时候 ， 务必将它们炸至干焦状态 ， 这样葱香味才会最大限度地释放出来 ， 这种东西 ， 除了用来拌面吃 ， 还可以用来炒菜 ， 炸好 ， 并且放凉后 ， 再将它盛放在密封好的玻璃瓶中 ， 保存几个月绝对是没有问题的 。
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