炸花生米，只放盐容易返潮变软，出锅前加1料，放半个月照样香脆( 二 )
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6、最后将花生米盛出 ， 放入一些食盐 ， 少许白糖 ， 搅拌均匀 ， 就完成了 。一颗一颗 ， 鲜香微甜 ， 酥脆好吃 ， 特别过瘾 。
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【小茉莉有话说】
1、花生米不能直接下锅炸 ， 需要先浸泡 ， 使其吸收水分 ， 这样可以避免炸的时候炒糊 。
2、炸花生米要冷锅冷油 ， 小火加热 ， 同时要不断快速翻炒 ， 这样可以使花生米自内而外快速成熟 ， 避免夹生或炒糊的现象 。
3、花生米在出锅前要滴入半勺白酒 ， 继续快速翻炒 ， 酒精遇热挥发 ， 带走花生米中的水分 ， 并且使花生米迅速降温 ， 这样花生米口感酥脆 ， 放半个月照样不返潮 。
4、食盐不可放太早 ， 要在放完白酒之后 ， 盛入盘中 ， 稍微晾凉再放 ， 否则锅内的温度会使食盐融化 ， 使花生受潮 。
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来源：小茉莉美食记
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