炒合菜是纯粹的北京菜，“合菜”从字面上就很容易理解
【炒合菜是纯粹的北京菜，“合菜”从字面上就很容易理解】
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炒合菜是纯粹的北京菜 ， “合菜”从字面上就很容易理解 ， 它是由多种蔬菜组合出来的 ， 里头有荤有素 ， 特点是季节性极强 ， 在青黄不接的时候（入冬到立春这段时间） ， 就会出现在大家的餐桌上 ， 大家除了把它当成家常配菜以外 ， 还喜欢用来包春卷食用 ， 后来逐渐演变成一种习俗 ， 同时 ， 也代表着金玉满堂的寓意 ， 被大家视为冬日里的美味 。
【食材配料】：黄豆芽、食用油、鸡蛋、韭菜、葱、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、十三香、粉条 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备适量的黄豆芽 ， 将它清洗干净后 ， 再将它们放入冷水中浸泡10分钟 ， 控干水分后 ， 装入盆中备用 ， 另外 ， 在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋 ， 提前将它们搅匀、搅撒 ， 同时 ， 取适量的粉条出来 ， 提前将它们放入温水中浸泡 ， 直到泡软为止 。
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2、锅中放入适量的食用油 ， 油烧热后 ， 将鸡蛋液倒入进去 ， 待它烧至定型后 ， 再找双筷子将它们快速搅散 ， 炒熟后捞出 ， 装入碗中备用 。
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3、重新起锅烧油 ， 先把黄豆芽倒入进去干炒 ， 把里头的水汽充分炒出来后 ， 炒软 ， 炒熟捞出 ， 炒合菜的重点是将几样食材分开炒制（有些人会将这个步骤省略掉） 。
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4、另起一锅 ， 油热后 ， 放入适量葱段、蒜末、干辣椒炒香 ， 然后 ， 再加入少量的生抽、蚝油、老抽 ， 颜色炒出来后 ， 再注入小半碗清水烧开 ， 最后 ， 再添入少许的盐、鸡精、十三香调味 。
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5、酱汁烧开后 ， 先放入提前泡软的粉条 ， 煮2-3分钟后 ， 待汤水剩余不多时 ， 再将炒熟的鸡蛋 ， 和焯好的黄豆芽倒入进去 ， 出锅前 ， 再加入适量的韭菜 ， 翻炒均匀后 ， 即可装盘上桌 ， 家常炒合菜制作完成 ， 口感鲜嫩脆爽 ， 口味微辣鲜香 ， 不仅好吃 ， 而且代表的寓意特别美好 。
【温馨提示】：
1、有些人炒合菜的时候 ， 会省去黄豆芽焯水的环节 ， 大家觉得这样吃起来会更为香甜爽脆一些 。
2、因为食材成熟度的不同 ， 所以把鸡蛋和黄豆芽分开炒制 ， 是制作这道家常美味的最为关键的两个环节 ， 这样才可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的特色 。
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