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中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡......上海掀起咖啡“国潮”,精品咖啡店数全国第一( 二 )


中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡......上海掀起咖啡“国潮”,精品咖啡店数全国第一
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▲ 2021年最受上海消费者欢迎的国潮概念咖啡TOP5
国潮咖啡的创新不仅体现在口味上 ， 还体现在制作工艺的变化 。位于人民广场的一家精品咖啡店里 ， 店主刘厚军就研发了一款中式咖啡“芙蓉” ， 用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液 ， 保持咖啡风味的同时让口感更丝滑 。此外 ， 他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁 ， 凭借创意和品质成为大众点评上的热门咖啡店 ， 还吸引了不少外国消费者打卡 。“我们虽然比国外发展得晚 ， 但是也要有自己的风格” ， 作为地道上海人 ， 他希望未来能把中式咖啡推广到世界 。
工作日订单增幅首次超过周末
精品咖啡消费日常化
数据显示 ， 打卡精品咖啡店不止是魔都人周末放松的首选 ， 更是他们工作日的日常 。对比2019年 ， 2021年工作日打卡精品咖啡店的订单量增幅达82.4% ， 首次超过周末订单量增幅 。数据显示 ， 在忙碌的周一 ， 打卡瑞金二路精品咖啡店的平均人次达到812次 ， 相比去年增加了52.1% 。
从消费时间段上看 ， 上午11点到下午4点是精品咖啡消费的高峰 ， 超35万人中午12点打卡精品咖啡 。对比去年 ， 消费时段向全天化延长 ， 在晚上九点和凌晨三点 ， 都有人在购买咖啡 。
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▲ 2021年上海精品咖啡24小时消费时段占比
20-40岁中青年群体是上海精品咖啡消费主力 ， 其中女性占到六成 。在打卡精品咖啡店这件事上 ， 上海阿姨、爷叔从不落伍 。报告显示 ， 上海50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1% 。此外 ， 精品咖啡店的学生用户群体同比去年增加了17% ， 相比2019年增长138% ， 消费意愿明显增强 。
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上海人一年搜索精品咖啡上亿次
评价字数近三千万字
上海人到底有多爱精品咖啡呢？据报告 ， 过去一年 ， 上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次 ， 同比增幅34.4% 。他们在大众点评发布的精品咖啡店评价达2991万字 。其中 ， 最“钟爱咖啡”的用户一年内写了214条评价 。
消费者对精品咖啡店评价出现最多的关键词是：味道赞、服务热情、点心好、性价比高等 。这也说明用户在选择精品咖啡店时 ， 不仅注重环境 ， 也关注品质 。此外 ， 有萌宠、发发呆、干净整洁、座位宽敞等关键词频次出现大幅上涨 ， 说明消费者对精品咖啡店的休闲放松需求越来越强 。
不仅上海人爱“恰”咖啡 ， 北京人也爱上海的精品咖啡店 。据报告 ， 异地消费者在上海搜索精品咖啡店TOP5的城市为北京、杭州、苏州、深圳、南京 。来上海打卡精品咖啡店被越来越多外地游客列为必选项 ， 足见上海咖啡之都的形象深入人心 。
【中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡......上海掀起咖啡“国潮”,精品咖啡店数全国第一】来源：东方网

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