辣椒酱的家常做法大全( 二 )

做法：
1、将红辣椒洗净，摘去蒂头；
2、将红辣椒放入果汁机内准备打成泥。可以干湿分离使用的二合一机型，如果你没有果汁机可以帮你，请用刀子切碎；
3、很快就打成泥，备用；
4、小火热锅，在锅内倒入1份的麻油；
5、将打成泥的辣椒倒入麻油内，以小火慢炸红辣椒泥，记得随时翻炒，才不会锅底沾黏，坏了整锅好料的；
6、将1/2份蒜头去膜切成末备用；
7、在炒20分钟后，倒入准备好的蒜头末，继续拌炒；
8、炒到红辣椒泥变成亮红色(原本打完之后会有点偏橘色，经过油温慢炸之后，颜色会慢慢变深)，加入少许的糖、盐、米酒开大火继续拌炒，让米酒的水份散发掉，待整体颜色转为深红(不能烧焦唷～)，倒入少许的酱油提鲜，煮开即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。

文章插图

豆鼓辣椒酱
材料：朝天椒(或红辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、酱油膏100ml、酱油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法：
1、辣椒洗干净，沥乾，去蒂头；
2、切成粗粒状；
3、起油锅(2种油一起下)，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡)，大约10~15分钟；
4、加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化；
5、酱油膏和酱油先混和后加入；
6、继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑；
7、放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。

文章插图

XO干贝辣椒酱
材料：大干贝1碗、金华火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剥皮蒜头3~4两、虾米2两、芥花油适量、米酒1/2碗。
做法：
1、干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加热85度C；
3、依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)；
4、转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)；
5、放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用。

文章插图

牛肉辣椒酱
材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、盐、姜末；
8、加入黄豆酱；
9、小火炖半个小时；
10、加入番茄酱，拌匀；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
制作小诀窍：
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久，不放花生，放点芝麻也会很香。