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美食知识|蒸馒头怎么发面，做馒头的面怎么发( 四 )

小知识


就是这么简单 ， 只要把面发起来做成馒头 ， 不管怎么做都是馒头 ， 所以说不用太纠结什么能不能放 ， 做自己喜欢的 ， 让别人吃不到去吧 。
下面来分享一下如何使用牛奶发面蒸馒头 。
配料：面粉 ， 牛奶 ， 酵母 ， 糖 ， 小苏打
步骤1:将250毫升的牛奶放入热水浸泡一段时间 ， 等到牛奶变得温暖 ， 下降的手不热 ， 这个时候加5克的酵母和5克的糖 ， 让它站了一会儿 ， 然后搅拌至酵母和糖完全融化 。
步骤2:将500克通用面粉放入盆中 ， 用融化的酵母粉、乳汁和面粉混合 ， 少量放入面粉中 ， 用筷子不断搅拌成絮状 。 然后把手放在一个光滑的面团上 ， 盖上盖子 ， 放在一边让它发酵！
第三步：面团变大 。 用手指蘸一些干面粉 。 在面团中间打个洞 。 在面团上撒上干面粉 ， 把发酵好的面团倒出来 ， 用3克小苏打均匀地揉成面团 。
第四步：用刀切面团 ， 观察切口是否有气孔 。 如果有气孔 ， 继续揉面团 。 没有气孔时 ， 将面团揉成细长的条状 。
第五步：将切好的面团用保鲜膜包起来 ， 醒一醒 ， 再把头发梳好 ， 等面团变大变轻后放入加了油的蒸笼 。 煮沸后 ， 转中火蒸约15分钟 。 关掉暖气后 ， 不要立即把它拿出来 。
牛奶馒头和白馒头是用牛奶而不是水做成的 。 然而 ， 馒头与牛奶和面粉蒸有强烈的牛奶味 ， 白色和蓬松 ， 柔软和美味 。

蒸馒头如何发面 蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。

（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。

（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。

（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。

（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。

（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
怎么发面粉做馒头怎么发面 第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克 ， 水300克左右（面粉的干湿度不一样 ， 吸水性有些差别） ， 酵母5克（天冷可以多一些放7克左右） ， 白糖（可以不加）5到10克 。
把所有的原材料放在一起 ， 水不要一次加完 ， 慢慢搅拌着加 ， 把面粉搅拌的没有干粉了就可以了 。
用手把面絮揉成一个光滑的面团 ， 揉成面团后表面抹一点水 ， 盖好进行发酵 。 （如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成） 。
馒头 ， 在北方有些地方也称“馍”等 ， 在浙江温州又被称为“实心包” 。 其它地方则直接称为“馒头”或“淡包” ， 一般是半圆外表平整 ， 每逢节日顶部会印上大红印 。
此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料 ， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头） ， 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。

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