a.炖鸡汤的锅最好要用砂锅 ， 而不是铁锅 。 因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味 ， 增添鲜美 。
b.炖鸡汤时 ， 倒入的水要没过鸡肉三四指 ， 太多太少都不好 。 熬鸡汤的中途不要加水 ， 否则会影响鸡汤的鲜美 。
c.熬鸡汤要用冷水 ， 而且要用小火慢炖 ， 一直保持小火微微沸腾的状态 。
d.熬鸡汤时最好不要放佐料 ， 尤其是盐不能提前下过 ， 可以等起锅后喝时再放佐料调味 。
e.可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用.
f.喝剩下的鸡汤 ， 一定要煮开了 ， 凉了再放进冰箱中 。
不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵 。
当然 ， 飞水也是有学问的 。 若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。 最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。 开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。
还可以将宰好的鸡放在盐 。 胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了 。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。
而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
放盐的学问
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。
盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。
放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。 注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
鸡汤怎么炖才能好喝？ 1 清炖鸡汤方法一
主料：三黄鸡、香菇 。
辅料：枸杞适量 。
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量 。
清炖鸡汤的做法步骤：
1、整鸡焯水去杂质、血沫 。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时 。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟 。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可 。
2 清炖鸡汤方法二
1、买来的鸡先处理一下 。
2、开膛破肚 ， 去除内脏 ， 斩成小块 。
3、烧点水 ， 不用烧开 ， 热了就行 ， 倒进装鸡的盆里 ， 把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
4、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下 ， 这可以去腥 。 把凉了的鸡块放进沙锅 ， 倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣大火烧开 ， 这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 这样鸡的味道才会更好 。
5、转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧 ， 最后放点盐 ， 再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。 这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了 。 虽然小编觉得简单 ， 但还是建议大家注意炖汤时间哟 ， 这可以避免不必要的麻烦 。
6、等鸡肉炖到一半时 ， 加入一些大枣 ， 枸杞 ， 然后再炖一会就可以出锅了 。
推荐阅读
- 美食知识|胡辣汤怎么做，胡辣汤干粉怎么做
- 美食知识|鲫鱼豆腐汤怎么做，鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
- 美食知识|挂面怎么做好吃，酸汤面的家常做法
- 美食知识|甲鱼怎么做法好吃，甲鱼如何煲汤营养好吃
- 美食知识|鹅肉怎么做好吃，鹅肉怎样煲汤才好吃
- 从出生到现在你从不知道的11个冷知识
- 美食知识|期货怎么玩，炒期货怎么玩
- 美食知识|莲藕怎么做好吃，莲藕怎么炒好吃又简单
- 美食知识|鸭肉怎么做好吃，爆炒鸭肉
- 美食知识|包菜怎么做好吃，卷心菜怎么炒好吃步骤