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粤菜最大特色就是采料复杂 ， 菜式丰富 ， 广东人是什么东西都敢吃 ， 除了保护动物 。 作为八大菜系之一 ， 它博采众长 ， 勇于创新 ， 那么粤菜的口味有哪些特点呢？本期的 ， 为你解析 。
饮食文化
粤菜用料：
粤菜用料十分广泛 ， 不仅主料丰富 ， 而且配料和调料亦十分丰富 。 为了显出主料的风味 ， 粤菜选择配料和调料十分讲究 ， 配料不会杂 ， 调料是为调出主料的原味 ， 两者均以清新为本 。
讲求色、香、味 ， 型 ， 且以味鲜为主体 。 畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种 。 海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料 ， 虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱 。
粤菜特色：
粤菜食谱绚丽多姿 ， 烹调法技艺精良 ， 并以其用料广博而杂着称 。 据粗略估计 ， 粤菜的用料达数千种 ， 举凡各地菜系所用的家养禽畜 ， 水泽鱼虾 ， 粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味 ， 粤菜则视为上肴 。 早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人 ， 不问鸟兽蛇虫 ， 无不食之 。 其间野味 ， 有好有丑 。 山有鳖名蛰 ， 竹有鼠名猷 。 鸽鹳之足 ， 猎而煮之；鲟鱼之唇 ， 活而脔之 ， 谓之鱼魂 ， 此其珍也 。 至与遇蛇必捕 ， 不问长短 ， 遇鼠必捉 ， 不问大小 。 蝙蝠之可恶 ， 蛤蚧之可畏 ， 蝗虫之微生 ， 悉取而燎食之；蜂房之毒 ， 麻虫之秽 ， 悉炒而食之；蝗虫之卵 ， 天虾之翼 ， 悉炒而食之 。 ”粤菜杂食之风 ， 常令一些外人瞠目结舌 。 唐代韩愈被贬至潮州时 ， 见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物 ， 大为惊异 ， 害怕得“臊腥始发越 ， 咀吞面汗巯 。 ”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了 ， 而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳 。
粤菜口味：
口味清淡 ， 可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色 。 这是粤菜广受欢迎的根本原因 。 粤菜调味品种类繁多 ， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。 但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头” ， 而少用辣椒等辛辣性佐料 ， 也不会大咸大甜 。 粤菜重色彩 ， 求镬气（指用武火把镬烧热 ， 加油 ， 把油烧开 ， 炒出来的菜有一种香味） ， 火候恰到好处 。 粤菜追求原料的本味、清鲜味 ， 如活蹦乱跳的海鲜、野味 ， 要即宰即烹 ， 原汁原味 。 广州人好吃鸡 ， 但最爱吃的是白切鸡 。 白切鸡的做法是水煮开以后停火 ， 把光鸡浸在开水里浸熟 ， 外地人看见骨头有血不敢吃 ， 其实皮肉全熟了 ， 保持了鸡的原味 ， 吃的时候才加姜、盐等配料 。 “清平鸡”是白切鸡中的佼佼者 ， 被称为“广州第一鸡” 。 它只用白卤水浸制 ， 不加任何配料 ， 但皮爽肉滑洁白清香 ， “骨都有味” 。 这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色 ， 既符合广州的气候特点 ， 又符合现代营养学的要求 ， 是一种比较科学的饮食文化 。
【粤菜特点】粤菜的特点
