鸡肉与其它肉类食材的不同就在于， 不同的肉类食材都有着各自特有的味道， 例如；鸡肉中的骚味， 牛羊肉中的膻味， 鱼中的腥味 。 而这些异味如果过于浓重的话， 会直接影响成品菜的味道 。 所以在烹饪这些肉类食材的时候， 通常会用三种方法处理这些异味， 也就是；
至于有些说鸡肉中的鲜味很高， 所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的， 首先， 鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲， 这是对比产生的结果， 虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求 。
炖鸡肉放：小葱打结、生姜切片、枸杞、红枣、花椒 。
在鸡汤炖大概两个小时的时候， 放入适当的盐， 再文火炖上十分钟就好了 。
将鸡肉斩块后焯水， 请记得一定要冷水下锅， 这样可以是鸡肉血水充分去除， 并且使得鸡肉不易柴 。
焯完水以后， 锅下姜葱， 将鸡肉略微煸炒， 待表皮略微收缩， 加水加料酒大火烧开后转小火慢炖 。 也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖， 直至鸡肉软烂即可 。
这样就很明显了， 要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西， 特别是味道比较重的一些调料， 具体哪些， 待会讲 。 然后是火候， 汤清的诀窍就在火势的把握， 而味浓， 则要求汤和水的比例要合理到位 。
【美食知识|怎样炖鸡好吃，家常炖鸡肉的简单方法】否则的话这只鸡的肉特别柴咬不动， 还有一个就是我们卤味当中的香型料， 为辛辣的东西材料不能放 。 放了这些材料， 直接影响肌肉的口感和肌肉本身的香味 。 有的人说这个鸡炖出来有腥味， 那么我们就直接在炖的时候多放几个姜， 几片姜片和料酒就可以了 。
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