2:备油锅， 腌制过的鱼块沾上蕃薯粉， 放入150度的油锅酥炸， （可先捏一小块粉测试油温， 若放入油锅冒泡即可）；两面炸至金黄色捞起沥油， 静置1分钟回潮， 再将鱼块倒入油锅（油温一样维持150-160度）回炸抢酥， 并逼走多余油份 。 回炸抢酥约30秒捞起沥油， 在洒上些许胡椒盐即可， 搭配莎莎酱或番茄酱都很棒唷！
做法二， 干炸鱼块
材料
鱼， 葱姜， 料酒， 盐， 五香粉， 淀粉
做法
1.鱼洗净斩块， 放葱姜， 料酒， 盐， 五香粉腌入味 。
2.腌好的鱼块裹上面糊 。 下锅炸至两面金黄即可
做法三， 香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块 。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐， 用刷子刷上海鲜酱， 腌制10分钟 。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠 。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠 。
5、直接下油锅（小火）， 炸至颜色变成金黄色即可捞出 。
做法三， 玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净， 吸乾水， 以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味， 加蛋浆， 用手轻轻抓均 。
2. 鱼块上浆， 拍上乾粉， 粉上完後， 拿起两块鱼柳对拍几下， 把多馀的粉末剔除， 形成薄皮 。
3. 放油， 探油温， 油八成熟， 关火， 泡炸 。
4. 鱼柳炸至金黄色， 浮出油面， 便捞起， 放在parchment paper上， 吸取多馀油份 。
（玉米芡汁）
5. 打一只蛋， 搅均蛋黄蛋白备用 。
6. 把玉米粒放到锅里， 注入适量上汤， 放少许糖调味 。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅， 在汤里打圈形成小漩涡， 另一只手负责倒进蛋液， 造出蛋花 。
8. 分段加入少许生粉水， 直至形成芡汁 。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上， 便可上碟 。
做法四， 茄香炸鱼块
材料
鲈鱼片1片， 洋葱适量， 番茄适量， 地瓜粉适量， 番茄酱少许， 白醋少许， 巴西利少许
做法
1、将鱼片切成约5公分*5公分的块状， 裹上地瓜粉 。
2、洋青葱切丁 。
3、番茄切丁 。
4、锅内热油， 将裹上地瓜粉的鱼块油炸至酥脆， 捞起， 沥干油分备用 。
5、另外一锅热油， 爆香洋青葱丁， 放入番茄丁拌炒， 加少量的巴西利、番茄酱、白醋和少许水煮成酱汁 。
6、再放入炸好的鱼块烩煮一下即成 。
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