鲢鱼味甘， 性温入脾， 适合冬天食用， 要想烧出来的鲢鱼没有土腥味， 腌制的时间要长， 买回来的鲢鱼一定要处理干净， 特别是鱼肚子里的那层黑膜， 慢慢用刀刮掉， 而且要刮干净， 具体步骤的大家慢慢往下看， 我会一一讲到的 。 【食材】鲢鱼， 料酒， 盐 。 生抽， 蚝油， 花椒， 姜， 蒜， 干辣椒， 小米辣， 葱【做法】鲢鱼洗净去内脏， 去掉肚子里的那层黑膜后剁成块， 放两勺的料酒， 盐， 生抽和蚝油 。 适量的姜片和花椒， 搅拌均匀腌制两个小时， 这样才能有效地去除腥味 。 我这个鲢鱼是四斤的， 我全部腌了， 这餐只烧了一半， 剩下的一半下次烧 。 （买回来的鲢鱼老板已经帮忙去鱼鳞了）
【美食知识|鲢鱼怎么做好吃，花鲢鱼怎么做好吃家庭做法】锅中放油， 再放入沥干水的鱼块， 中火炸， 煎至两面金黄盛起备用， 好多人炸鱼的时候都散开了， 那是腌鱼的时间不够长， 腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散 。 锅里留底油， 放姜， 蒜， 花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块， 翻炒两分钟后即可出锅， 出锅前撒上葱花 。 这样做出来的鲢鱼可以多吃两碗饭， 简直是太香太有食欲了， 鱼肉嫩， 鱼皮酥脆， 比吃肉还香呢！
鲢鱼怎么做好吃又简单 清水涟漪的做法和步骤：
1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条， 生姜1块， 大蒜5瓣， 豆豉20克， 香菜1根， 食盐适量， 生抽1汤匙， 蚝油1汤匙， 老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎， 大蒜拍扁剁碎， 豆豉稍微剁碎， 将鲢鱼清洗干净之后， 剁成小块， 再放入汤盆， 加入几片姜片， 加入1汤匙料酒， 加入1汤匙食盐， 然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热， 再加油烧热， 将鲢鱼一块一块的放入锅中煎， 煎至鲢鱼表面焦黄时， 盛出备用！锅内留底油， 下姜末， 蒜末， 豆豉， 小火炒香， 炒香后倒入3碗开水， 加入1汤匙生抽， 加入1茶匙食盐， 加入1汤匙蚝油， 加入1茶匙老抽， 然后大火煮沸， 煮沸之后放入鲢鱼， 盖上锅盖， 焖煮10分钟， 10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条， 食盐1茶匙， 醋1汤匙， 葱1根， 姜1块， 蒜5瓣， 花椒1抓， 料酒1汤匙， 香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净， 切块放入盆中， 加葱、姜、料酒， 适量盐腌制十五分钟左右， 有效去腥， 锅内放油热至八成， 蒜片、姜丝、适量花椒爆锅， 将鱼块放入， 依次加盐、料酒、醋、水， 大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条， 豆腐1块， 豆瓣酱2汤匙， 盐1茶匙， 干花椒10克， 干辣椒15克， 大蒜4瓣， 大葱2根， 料酒1汤匙， 姜1块， 泡椒20克， 菜籽油30克， 食用油15克
具体做法如下：白鲢鱼一条， 去鳞去内脏清洗干净， 剁成小块， 生姜切成粒， 鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用， 大蒜、大葱切段， 泡椒切碎， 炒锅放入菜籽油， 下入花椒和辣椒段炸香， 捞出剁碎末备用， 炒锅放油， 加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油， 加入肉汤或者清水， 同时放入打好的葱结， 放入鲢鱼烧开， 水开后， 将豆腐下锅调入适量的盐， 小火焖炖15分钟煮熟， 然后装入汤盆， 上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉， 将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上， 即可食用！
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