番茄素的功效与作用及禁忌( 二 )

番茄素的提取工艺
一、工艺流程。
番茄原料→预处理→加水打浆→加热软化→加乙醇搅拌浸提→静置6小时→过滤。
1、滤渣→配料→预热→装瓶→杀菌→检验→番茄酱成品。
2、滤液→减压浓缩→干燥→番茄素成品（粉末）↓ 回收乙醇。

文章插图

二、操作要点。备料。选择番茄要完全成熟（不得有青色番茄）为原料。采收后剔除叶、柄及腐烂、虫蛀部分，用清水洗净备用。打浆。通过以上预处理后，加占番茄重20%的水一起倒入打浆机打浆。软化。将打碎后的番茄浆立即放入不锈钢容器中加热到80℃ ，以软化番茄组织并达到灭酶的目的。加热软化的番茄原料可提高番茄素的产出率。
浸提。待软化后的原料冷却到40℃左右时，加纯度为95%的乙醇，浸提软化后的番茄原料（浸提体系中的乙醇含量为65%～75%），加乙醇后不断搅拌1小时，让番茄素尽可能溶入乙醇溶液中。过滤。浸提后静置6小时左右，再经两次过滤，第一次过滤采用100目左右的滤网过滤；第二次过滤是用200目左右的滤网过滤。制番茄酱。先合并两次过滤的滤渣经配料（主要添加糖、柠檬酸等配料）、预热、装瓶、杀菌即可加工成番茄制品。制番茄素。再合并两次过滤的滤液，经减压浓缩器浓缩后，回收乙醇作出下次浸提使用，将脱去乙醇的浓缩液经喷雾干燥后可制得纯度很高的番茄素粉末。