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美食知识|牛腩怎么做好吃，红烧牛腩怎么做法( 二 )

小知识


3.锅内热1大匙油 ， 放入冰糖 ， 小火慢慢煮至溶化 ， 并变为焦糖色 。
4.加入姜片 ， 大葱段 ， 八角翻炒出香味 。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色 。
6.加入米酒 ， 海鲜酱 ， 翻炒至均匀上色 。
7.注入清水1200ml ， 生抽 ， 水量高过肉块约30mm ， 大火烧开后小火炖90分钟 。
8.另起一锅放入1大匙油 ， 放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。 烧开后继续小火炖约60分钟 。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯 ， 用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。


香焖牛腩
材料
牛腩1斤切块 ， 牛肚1斤切条 ， 蒜头6粒 ， 生姜5片 ， 干指天椒6个 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶少许 ， 米酒少许 ， 老抽 ， 生抽少许 ， 冰糖1小块
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水 ， 然后干锅炒炒牛腩 ， 炒干水份盛出备用 。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用 。
3、放花椒微炒 ， 闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香 ， 喷撒少许米酒炒匀 。
4、倒入爆好的姜片和蒜头 ， 兜匀 ， 放水盖过牛腩和牛肚 ， 加入冰糖、香叶一起煲滚 。
5、加生抽、老抽 ， 中火煲20分钟后转中小火煲40分钟 ， 熄火 。
6、在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时） ， 再开火煲滚就可熄火吃了 。


五香牛腩
材料
牛腩500克 ， 花椒 ， 蚝油 ， 砂糖 ， 花雕酒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 丁香 ， 茴香 ， 草果
做法
1.牛腩洗净 ， 放锅里加水煮5分钟 ， 去血水 ， 切件备用 。
2.准备香料 。
3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料 ， 炒出香味 。
4.倒入牛腩翻炒一会 。
5.溅入花雕酒继续翻炒 。
6.加适量的开水 ， 焖煮至牛腩软淋 ， 加蚝油、白糖调味即可 。


白萝卜焖牛腩
材料
牛腩250克白萝卜1根蒜苗4根姜5片柱候酱3勺盐小半勺八角、桂皮、香叶5克料酒2勺
做法

  • 1
    姜切片 ， 蒜头跟蒜尾分开切小段 。
  • 2
    牛腩切小块 ， 锅内放冷水 ， 放料酒 ， 滚后捞出备用 。 （为了去血水跟腥味）
  • 3
    砂锅热锅后放一点点花生油 ， 放入姜片 ， 蒜头 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 爆香 。
  • 4
    放入牛腩 ， 炒1分钟左右 ， 加3勺柱候酱 ， 再炒1分钟 。
  • 5
    放入开水 ， 转中小火 ， 尽量放多点开水 ， 因为要煮2个钟 。
  • 6
    待牛腩焖了一个钟后 ， 再切白萝卜 。
  • 7
    放入白萝卜 ， 转大火煮滚后 ， 再转中小火 ， 继续焖 。
  • 8
    再焖1个小时左右 ， 放入蒜尾 ， 大火收汁 ， 就可以享用啦 。
柱侯牛腩
材料
牛腩1斤白萝卜1条姜公克青葱3根姜片30公克青葱段3根陈皮块2片绍兴酒3大匙糖1大匙胡椒粉1小匙柱侯酱3大匙酱油1大匙绍兴酒1大匙胡椒粉1/2小匙盐少许太白粉水少许
做法

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