（一）通常有明显的季节性 ， 多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多 。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面 ， 这一时期内人体防御能力有所降低 ， 易感性增高 ， 因而常发生细菌性食物中毒 。
（二）引起细菌性食物中毒的食品 ， 主要是动物性食品 ， 如肉 ， 鱼 ， 奶和蛋类等；少数是植物性食品 ， 如余饭 ， 糯米凉糕 ， 面类发酵食品等 。
（三）抵抗力降低的人 ， 如病弱者 ， 老人和儿童易发生细菌性食物中毒 ， 发病率较高 ， 急性胃肠炎症较严重 ， 但此类食物中毒病死率较低 ， 愈后良好 。
食物中毒的表象与救护
①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物 ， 或是进食了含有毒性的化学物质的食品 ， 或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等） ， 由这些原因引起的急性中毒性疾病 ， 都叫食物中毒 。 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季 ， 可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上） 。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻 ， 同时伴有中上腹部疼痛 。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状 ， 如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等 ， 最后可致休克 。 故必须给患者补充水分 ， 有条件的可输入生理盐水 。 症状轻者让其卧床休息 。 如果仅有胃部不适 ， 多饮温开水或稀释的盐水 ， 然后手伸进咽部催吐 。 .如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等） ， 就应立即平卧 ， 双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗 。
③吃河豚者 ， 食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木 。 早些催吐 ， 效果较好 ， 并急送医院抢救 。 如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡 。 毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外 ， 还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状 。 急救时先催吐 ， 然后再送医院 。
④如果是集体中毒 ， 救护工作要有条理 。 还应迅速通知卫生检疫部门检疫 。 最好能保留吃剩下的食物 ， 以利于诊断、治疗或检疫 。
食物中毒的家庭急救
盛夏时节 ， 容易引起食物中毒 。 在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒 ， 千万不要惊慌失措 ， 冷静地分析发病的原因 ， 针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短 ， 及时采取如下三点应急措施：
催吐 。 如食物吃下去的时间在一至二小时内 ， 可采取催吐的方法 。 立即取食盐二十克 ， 加开水二百毫升 ， 冷却后一次喝下 。 如不吐 ， 可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。 亦可用鲜生姜一百克 ， 捣碎取汁用二百毫升温水冲服 。 如果吃下去的是变质的荤食品 ， 则可服用十滴水来促进迅速呕吐 。 有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉 ， 引发呕吐 。
导泻 。 如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时 ， 且精神尚好 ， 则可服用些泻药 ， 促使中毒食物尽快排出体外 。 一般用大黄三十克 ， 一次煎服 ， 老年患者可选用元明粉二十克 ， 用开水冲服即可缓泻 。 老年体质较好者 ， 也可采用番泻叶十五克 ， 一次煎服 ， 或用开水冲服 ， 亦能达到导泻的目的 。
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