答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水 ， 已经去除了大部分的腥膻味 ， 但是为了炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时加入了大葱和老姜 ， 一方面是为了更好的去除腥膻味 ， 另一方面也是为了增加羊肉汤的风味 。 但是 ， 葱姜长时间的炖煮 ， 会有偏酸的感觉 ， 这样就会影响整个羊肉汤的味道 ， 所以煮到中途 ， 需要把葱姜夹出不要 。
家庭制作炖羊肉的小贴士：
为了炖出好吃的羊肉 ， 腥膻味要去除彻底 ， 浸泡、焯水尽量不要省略 。
要炖出好吃的羊肉 ， 在购买羊肉时加入一小块羊油 ， 在炖煮的时候加入进去 ， 这样炖出的羊肉风味更浓郁 。 如果再加入一些羊骨会更好 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时要一次性加够清水 ， 后面炖煮时火力大时间长 ， 比较费水 ， 加入水时一定要加够 ， 不能中途加水以免影响汤品的成色和风味 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时羊肉要开水下锅 ， 炖煮时也要保持水开状态 ， 这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮到中途时 ， 要记得把汤里的葱姜夹出不要 ， 以免羊肉汤发酸影响口感 。
喜欢吃带嚼劲的羊肉 ， 可以适当缩短炖煮时间 。
炖羊肉不需要加入过多的香料和调料 ， 除了去腥提味的葱姜 ， 只需要加入盐调味即可 。 羊肉炖好以后 ， 可以根据需要调配一个蘸水配合食用 。
羊肉汤如何做 现在天气一天比一天冷 ， 最近又有一次大降温 ， 秋季是贴秋膘的好时节 。 深秋后 ， 天气越来越冷 ， 所以每天就想吃点热乎的 ， 吃完全身暖和 。 每逢这个季节我家都会买上一块羊肉 ， 在家炖羊肉 。 补充身体营养 ， 增强体质 。
羊肉肉质细嫩 ， 而且相对于其他的猪肉和牛肉脂肪和胆固醇含量比较低 ， 适合秋冬季节吃 ， 所以又被称为秋冬补品 。 但是大家都知道羊肉有一股令人讨厌的腥膻味道 ， 如果处理不好 ， 做出来的羊肉里面有很大的腥膻味道 ， 令人难以下咽 ， 那到底怎么做羊肉才不腥不膻又好吃呢 。
今天在家炖羊肉 ， 将羊肉的做法分享给大家 ， 这样炖出来的羊肉不腥不膻 ， 而且又非常好吃 ， 连汤汁都浓白又好喝 ， 喜欢的朋友可以试着在家做一下 。 炖羊肉汤 ， 调料不要乱放 ， 只需4味调料 ， 炖1个小时 ， 好喝无膻味
【炖羊肉汤】
主要食材：羊肉 ， 萝卜
【具体制作做法】：
1、选购新鲜的羊肉 ， 这样的羊肉吃起来口感更好 ， 将羊肉清洗干净 ， 剁成块 ， 放入清水中浸泡2个小时 ， 将里面的血水和杂质浸泡出来 ， 泡好之后将羊肉多清洗几遍 ， 清洗干净备用；
2、下面处理一下配菜 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 将萝卜清洗干净削皮 ， 切片备用 ， 香菜切段
3、羊肉凉水放入锅中 ， 加入姜片 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 然后撇去表面的浮沫 ， 捞出冲洗干净备用
4、锅中加入清水 ， 放羊肉 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 大火烧开 ， 转中小火炖煮1个小时
5、羊肉炖好之后放入萝卜 ， 加入2勺盐 ， 白胡椒粉 ， 炖15分钟即可 ， 出锅前放入切好的香菜
这样做出来的羊肉不腥不膻 ， 味道特别的好吃 ， 而且配着萝卜 ， 补气益血 ， 营养丰富 ， 增强体魄 。 炖羊肉时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料 ， 一般放花椒 ， 姜 ， 这样就可以有效去除腥味 ， 再加盐和白胡椒粉调味去腥即可 。
其实很多朋友们都担心羊肉的腥膻味道处理不好 ， 导致影响整个菜品的味道 ， 其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的 。 将羊肉先浸泡两个小时 ， 将里面的血水和杂质浸泡出来 ， 再焯一下水 ， 这样可以去除大部分的血水和杂质 ， 从而减少羊肉的腥膻味 。
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