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美食知识|如何煲鸡汤，炖鸡汤的正确步骤如下( 二 )

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6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键 。 去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。 这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。 剪掉鸡爪上的趾甲 。 指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。 鸡的鼻子 。 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。 鸡的屁股 。 这个部分可以多切除一些 。 煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。 因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。 一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。 让原料随
煲鸡汤怎样煲才好吃 1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好 。 用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好 。
【美食知识|如何煲鸡汤，炖鸡汤的正确步骤如下】2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤 。 刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩 。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味 。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓 。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂 。 一定在汤已炖好时放 。 放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓 。
鸡汤是个“营养宝库”
好处一：减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用 。 但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多 。
好处二：增加体质
这一点和减少怕冷的情况是有点像的，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒 。
好处三：滋补身体强健筋骨
鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果 。 冬天的时候多喝点这种汤是非常好的 。
好处四：改善气色
女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白，但是经常喝鸡汤会改善很多 。 如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等 。

如何煲鸡汤 第一步：准备工作
要用上的材料有：土鸡半只切块，生姜一块，香菇若干，盐，鸡精，油 。
我买的是山上散养的土鸡，这种土鸡清甜味浓，适合煲汤 。 炖鸡汤我一般不建议焯水，焯水就等于把最有营养的头道汤浪费了 。 所以在焯水的问题上就仁者见仁智者见智了 。 只要自己舒服，怎么做就由心而定了 。
干香菇要先清洗干净，然后泡水半个小时备用 。 用小一点的碗泡香菇，泡香菇的水不要太多 。
第二步：煸炒
热锅下少量的油，油温6成热把鸡块和姜块倒进去先炒一下，加少量的盐继续翻炒，盐不要加多，这次加盐是让鸡肉入底味 。

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