第五步：炖至鸡肉熟烂以后 ， 加入适量的盐调味 ， 再炖20分钟 ， 使鸡肉入味 。 在炖鸡时 ， 先不要加盐 ， 加盐会使鸡肉发柴、发硬 。 等到鸡肉炖熟以后再加盐 ， 就能使炖出来的鸡肉 ， 肉质嫩滑脱骨 ， 鲜嫩又美味 。
1.牢记热胀冷缩原理 ， 保证鸡肉凉时 ， 冷水下锅焯水 ， 鸡肉加热后 ， 要用温水清洗 。 正式开始炖鸡汤时 ， 要把水烧热以后 ， 再下入鸡块 。 2.切记鸡肉煮烂以后再加盐 。 这样肉鲜嫩脱骨 。
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