6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛 ， 加盐是为了增加凉皮的筋度 ， 吃起来更有弹性不易断 。
7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了 ， 准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子 ， 表面刷上一层油 ， 倒入面糊摊平 ， 上锅大火蒸3分钟左右 。
8、蒸好后等盘子稍晾凉一下 ， 就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张 ， 凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起 。
9、凉皮做好后切成长条装入碗中 ， 粗细看个人的喜好 。
扩展资料：
凉皮吃法：
1：凉吃：
不外乎两种 ， 一种是凉吃 ， 也是最常见的 ， 一年中的春、夏、秋三季均可 。
2：热吃：
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上 ， 下有炉火加热 ， 使皮子始终保持热腾腾的状态 ， 这种吃法多在冬季 ， 但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子 ， 喜欢的就是那个爽劲儿 。
3：麻酱凉皮：
一种典型的传统吃法 。 其做法较简单 ， 把面粉调成糊状 ， 盛入特制的金属凉皮箩里 ， 摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底 ， 然后放入开水锅内蒸制成熟 。 吃时 ， 把面皮切成半厘米宽的条 ， 一般加辅料为黄瓜丝 ， 调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
凉皮套餐：指的是一碗调好的凉皮 ， 再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍 ， 简直是黄金搭档有吃有喝 ， 舒舒服服 。 还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒） ， 或自斟自饮 ， 或邀一二知己对饮 ， 悠哉尤哉 ， 那分惬意 ， 只有现场品味方能获得 。
而现今的陕西 ， 由以西安为主 ， 中青年人大多以凉皮 ， 肉夹馍 ， 一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐 。 尤其正当夏日午时 ， 吃着凉爽的凉皮 ， 品着冰镇冰峰 。 和朋友又可小谈一段 ， 乐哉 。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱 ， 除了它口感好、营养好以外 ， 另一个重要的原因就是就餐快 ， 一般三五分钟吃完 ， 的确方便快捷 ， 因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐 。
参考资料：
面筋怎样可以蒸好 面筋要蒸20分钟左右 。
蒸面筋的做法：
用料：高筋面粉、水、盐
【美食知识|面筋蒸多久才能熟，洗出面筋是蒸来还是煮来】1、高筋面粉、加水和适量盐 ， 可以稍微加多点水 ， 柔软一点 ， 这样洗出的面筋才不会散 。 饧面20分钟 ， 揉至面团光滑 ， 继续饧面一个小时让面筋形成 。
2、饧面好后 ， 加凉水没过面团 ， 用手不断地抓捏洗面 。
3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗 。 洗至水清 ， 一般洗三到四次即可 。
4、把所有洗好的面水混合到一个容器内 ， 静置四个小时以上 。 家里温度如果很高可以放冰箱冷藏 ， 但是全程避免晃动 。
5、静置好后 ， 将面筋拆散 ， 用50度热水浸泡半小时 。 泡好后装碗 。
6、把面筋连碗一起放蒸锅里 ， 大火烧开转小火蒸20分钟 ， 面筋就熟了 。
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