但如果有乳化剂的存在就不一样了 ， 这是一种“亲水”又“亲油”的物质 ， 水和油会结合在一起 ， 悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒” ， 而在烹煮肉类的时候 ， 食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂” ， 如果刚好有大量的脂肪存在 ， 就会和水结合在一起形成“白汤” 。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤 ， 就必须选用比较肥的羊肉了 ， 羊肉的脂肪熔点比较高 ， 和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同 ， 羊肉太瘦了很难出白汤 ， 所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的 。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤 ， 羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团 ， 锅中加少许油 ， 将羊肉倒入炒上三四分钟 ， 让羊肉变色基本半熟的样子 。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮 ， 目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去 ， 所以水要加的比较多 ， 防止羊肉还没煮熟 ， 羊肉汤就煮干了的尴尬情况 。 炒好的羊肉加入比较多的热水 ， 开大火打开锅盖煮大约20分钟 。
汤色开始略微变白后 ， 这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜 ， 继续开盖煮10分钟 ， 记住千万别加入八角 ， 否则前功尽弃 。
汤色比较白的时候 ， 最好将羊肉汤全部转入砂锅中 ， 这时候可以加入一些胡萝卜 ， 盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右 ， 羊肉汤就变的奶白了 。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 搅拌均匀即可 。
煮羊肉汤如果用羊肉直接煮 ， 确实很难直接煮白 ， 有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉 ， 这样汤肯定是白了 ， 味道也鲜 ， 但喝起来不像羊肉汤 ， 单纯的为了白汤没有必要 ， 清汤一样好喝 。
至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的 ， 即便是喝上2碗汤 ， 也不如吃上几口肉获得的营养多 ， 不管熬什么汤 ， 喝完汤记得把“肉渣”也吃了 ， 才是获得营养的好途径 。
正宗羊肉汤如何做 羊肉汤大家都是不会陌生的 ， 因为羊肉汤是非常美味的一种滋补食物 ， 对于大多数人来说羊肉汤都是很熟悉的 ， 而且我们经常吃羊肉汤对美味健康也有好处 ， 那么具体羊肉汤是怎么样的一种食物 ， 这是很多人的疑问 ， 一起看看具体羊肉汤如何烹饪好吃 。
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羊肉汤怎么做好吃
吃羊肉汤的时候方法是比较多的 ， 首先推荐的就是萝卜羊肉汤 。 首先需要我们准备好羊肉、白萝卜、姜葱、盐、味精、料酒 ， 首先我们要把羊肉洗净 ， 然后选择沥干血水 ， 切成块备用 。 葱姜需要洗净 ， 分别切段和片备用 。 羊肉中需要放入料酒和姜片 ， 抓匀之后淹渍上半小时 。 白萝卜洗净之后去掉根须 ， 切成块备用 。
大家要在锅中倒油 ， 烧到六成热的时候就可以放入葱段 ， 煸香之后就可以选择放入腌渍好的羊排肉 ， 然后把大火翻炒过油 ， 在汤锅中需要倒上适量的清水 ， 我们把大火烧开折合后就可以放入羊肉 ， 等到开锅之后再撇去浮沫 ， 放上十几颗花椒去腥 ， 然后用小火焖煮2小时就可以了 ， 在其中放入萝卜 ， 继续焖煮上1小时 ， 加盐和味精 ， 撒点葱花就能吃了 。
吃羊肉汤的时候还可以有其他搭配方法 ， 需要我们准备好山药、当归、黄精、羊肉、食盐 。 首先我们要把羊肉洗净、氽烫以去血水以及腥味 ， 把药材放到锅中 ， 加上适量的水 ， 煮到沸腾的时候就可以放入羊肉 ， 煮熟之后选择加盐调味就可以了 。
怎样做羊肉汤最好喝 羊肉作为一种滋补的食材 ， 对于很多朋友来说都不会陌生 ， 特别到了冬季的时候 ， 天气越是寒冷 ， 吃上一口羊肉和喝上一口羊肉汤 ， 身体的感觉也是可以马上暖和起来的 。 熬羊肉汤的做法和配方其实没有太过讲究的 ， 自己根据口味进行制作即可 ， 并且期间做好羊肉的膻味去除工作即可 。
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