1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛， 把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的， 表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的 。 把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会， 然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净 。
2.把洗干净的鸭蛋， 放入待会要腌鸭蛋的容器中 。 容器要干净的， 无水无油哦！然后一点点倒上水， 水量要盖过鸭蛋， 然后把鸭蛋捞出来， 把水倒出来， 备用 。 这样做的目的， 是准确的预留水量 。 记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干 。
3.晾干鸭蛋表面水分， 在有太阳且通风的地方， 自然晒干， 切记不可爆晒， 爆晒会有裂痕甚至晒熟了 。 稍微晒一晒更容易出油， 再次提醒不能是大太阳爆晒 。
4.然后用干净的无油无水的纱布， 蘸取白酒， 擦拭鸭蛋， 也可以把白酒倒入碗中， 稍微浸泡一下 。 酒的浓度会影响口感， 建议55度-65度的白酒 。
5.无水无油的锅中， 放入刚刚预留的水， 烧开后就可以关火了， 放入适量的盐搅拌融化， 制成饱和盐水 。 盐的量一点点加， 苦咸苦咸， 并且放入盐不再融化的程度就对了 。
6.彻底放凉盐水后， 再盐水中混合30-40毫升的白酒， 搅拌均匀 。
7.容器中码入鸭蛋， 然后倒入混合过白酒的盐水， 密封保存， 放置在阴凉处 。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置， 让蛋泡均匀 。 因为各地温度不一样， 大概20-30天左右就可以了 。 泡好的蛋， 不要一直浸泡再盐水中， 拿出擦干表面水分， 冷藏保存即可 。
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