正确的方法应是在锅内加冷水， 放入馒头后， 再加热升温， 可使馒头均匀受热， 松软可口 。
蒸馒头发面的方法 老法蒸馒头发面， 就是把面用水合好了， 一般是一斤面用半斤水(250毫升)， 揉好后盖上盖自然发酵， 面发至原来的二倍大， 有酸味， 拨开里面多孔即发好了， 关键是兑碱， 可用小苏打(面起子)， 把小苏打适量以温水化开(少放水)倒入面盆里， 揉匀后， 做馒头胚， 上锅开元气十五分钟即熟 。 还可以用大碱(食用碱、碳酸钠)， 较小苏打难以掌握 。
简单的方法:500克面粉、5克酵母粉、10克蜂蜜(或绵白糖)、250~260毫升温水(37~40度)， 合匀揉好， 放置发酵至原来的二倍大， 揉面排气， 揉成长条， 切成7块， 揉好成型 。 可先将蒸锅烧至60度左右闭火， 将馒头胚放锅中， 进行二次发酵10分钟， 而后开小火蒸至开元气， 放一下气， 转中火蒸I5分钟， 闭火闷3分钟即可 。
馒头怎么蒸， 蒸馒头的窍门 记得在我很小的时侯， 老母亲会经常蒸馒头， 她会用“面肥”发面， 用自家磨的小麦粉蒸馒头， 蒸出来的馒头又白又软， 夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃， 能吃出麦香味， 那叫一个香， 总也吃不腻 。
后来， 我自己成家了， 也学着蒸馒头， 但每次都不太成功， 感觉是按照老母亲的方法做的， 也加了酵母粉， 水温、发酵时间等也都一样， 但总是蒸不出白胖柔软的馒头来 。 后来， 老母亲告诉我， 除了加酵母， 其实还需要加一样“宝贝”， 这样不仅能加快发酵的速度， 而且蒸出的馒头更加松软 。
今天， 我就将这个秘密告诉大家， 希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来 。
所需食材：面粉500g， 酵母粉5g， 白糖10g
制作方法：
第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中， 加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知， 感觉和手温一样热就OK啦） 。 酵母粉和水混合后， 要静置3-5分钟， 使水和酵母完全融合 。
第2步：取一个面盆， 加入面粉， 将化好的酵母水， 分次加入面粉中， 边加边用筷子搅拌， 直至面呈棉絮状即可， 这时用手将其揉成一个光滑的面团， 揉好的面团盖上湿布进行发酵 。
第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方， 夏天室温下即可， 如果果秋冬季， 室温较低的情况下， 可以取出蒸锅， 将水加热至50度左右关火， 再放入面盆盖盖， 隔水发酵至2倍大， 用手一按不会反弹即可 。
第4步：往案板上撒些干面粉， 将面团转移至案板上， 反复使劲地揉搓面团， 揉搓越到位， 蒸出来的馒头会越白越好吃 。 接着将揉好的面团， 搓成长条状， 切成等份的面剂子 。
第5步：取一个面剂子， 使劲揉搓， 直至表面光滑成为馒头状， 盖上笼布进行二次醒发， 大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键， 很多人蒸的馒头不够宣软好吃， 主要是因为少了这关键的一步 。
第6步：往蒸锅中加水， 放入蒸屉和馒头生胚， 开大火烧开后， 转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可， 大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火， 但不要着急打开锅盖， 再焖3-5分钟， 即可出锅享用了 。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时， 需要面团稍微硬一些， 这样经过反复揉搓之后， 蒸出的馒头更白更香更有层次， 蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后， 经过揉搓、制坯后， 还需要进行二次醒发， 这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头， 不要着急揭锅盖， 在关火后要等3-5钟再开盖， 这样能防止因为冷空气进入， 使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说， 蒸馒头时， 最忌只加酵母粉了， 多加一点白糖， 不仅能使馒头口感更佳， 而且能加速发酵；5、要记住用温水和面， 水温一般控制35-40度左右， 温度太高会烫死酵母， 太低又会减缓发酵时间， 发酵质量也会大大下降 。
推荐阅读
- 美食知识|西米露怎么做，西米露的煮法步骤
- 美食知识|排骨怎样蒸才好吃，干蒸排骨怎么样才好吃
- 美食知识|怎样炖草鱼好吃又简单，清蒸草鱼怎么做好吃又简单
- 美食知识|怎样蒸馒头，做了馒头怎样发朋友圈
- 美食知识|怎样蒸鸡蛋羹，蒸蛋的做法详细步骤
- 美食知识|怎样蒸鸡蛋，鸡蛋做法可以蒸吗
- 美食知识|清蒸桂鱼怎么做，清蒸桂花鱼做法清蒸
- 美食知识|清蒸螃蟹如何清洗，清蒸螃蟹怎么里面好脏
- 美食知识|怎样蒸鸡蛋糕，三鲜里面的鸡蛋块的家常做法
- 美食知识|如何做蒸饺，蒸饺在家怎么蒸