2、品尝 。 优质猪皮入口有嚼劲 ， 酥中带香、回味无穷 。 劣质皮肚食之索然无味 ， 且有害健康 。
3、厚度 。 采用油发工艺的肉皮 ， 厚度在4~10mm为宜 ， 烧成汤后膨胀到6~12mm 。 过厚过薄都不是最理想的选择 ， 目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮 ， 也是目前认可度较高的 ， 就是草包猪 。
4、色泽 。 一般有白色、黄色、红色、黄红色 。 水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主 ， 这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度 ， 一般黄红色较为理想 。
文章插图
猪皮里面含有丰富的蛋白质及维生素 ， 食用之后有补血、促进骨骼发育等好处 。 不过在购买的时候我们要学会分辨它的好坏 ， 一般可以从外表、颜色等方面来辨别 ， 好的猪皮吃起来的口感要更好一些 。
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