1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀， 1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟， 碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高， 以免将酵母烫死， 家里没有量杯的可用电子秤来称水， 1g=1ml）；
食材
2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中， 用打蛋器搅拌至无明显颗粒；
面糊
3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油， 倒入调好的面糊， 蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火， 将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；
发酵
发糕如何制作全过程 随着生活水平的不断提高， 越来越多的人注重养生、注重营养均衡， 其中粗粮细作便是一个不错的选择 。 日常我们食用最多的粗粮是玉米面了， 蒸馒头时掺一点， 或者直接做成发糕， 蓬松暄软、鲜甜可口， 而且富含大量的膳食纤维， 口感细腻、营养好消化 。
但是， 很多粉丝反应， 自己蒸的发糕不够蓬松、甚至有些发粘， 这到底是怎么回事呢？下面， 我们就一起来看一下， 其实做发糕只放酵母是不够的， 还需要另外加一味， 这样蒸出来蓬松香甜、不粘还发暄 。
【玉米发糕】
1.准备一个和面盆， 倒入玉米面粉200克， 用开水和面， 搅拌至没有干面絮就可以了， 放在一边晾凉， 开水烫出来的玉米面更加的香甜细腻 。
2.准备一个小碗， 加入酵母3克， 白糖5克， 倒入180毫升的温牛奶， 用勺子搅拌化开， 白糖能够促进发酵， 使面团更加的暄软蓬松 。
3.接下来， 在晾凉的玉米面中， 加入普通的小麦面粉100克， 打入2个鸡蛋、鸡蛋也能更好的起暄， 然后边倒入牛奶边用手搅拌， 把玉米面絮和小麦面粉充分融合 。
4.面要和稀一点， 做出来的发糕才能更蓬松柔软， 用手搅拌成稠一点的糊状， 显出纹路就可以了 。 搅拌好以后取一个盘子盖住， 放在温暖的地方发酵一个小时 。
5.这个时候我们准备一个小盆， 用锡箔纸把小盆里面包起来， 这样蒸的时候受热更加均匀， 而且不会粘盆 。
6.一个小时以后面糊已经发酵好了， 掀开盘子看一下， 里面有很多蜂窝眼 。
7.我们把面糊倒在准备好的小盆中， 用勺子刮干净， 小盆中的面糊有不平整的， 我们晃一晃小盆就平整了 。 然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面装饰一下， 当然也可以放其他你喜欢的坚果 。
8.取出电蒸锅， 锅内加入清水， 把小盆放入锅内， 凉水在烧开的过程， 也给发糕一个2次发酵的时间 。 水开以后开始计时， 中火蒸了25分钟就可以了 。
9.25分钟以后关火， 不要立即取出， 停上3分钟等热气散尽、免得突然遇冷发生回缩塌陷 。 到点以后掀开锅盖， 取出蒸好的发糕， 切成小块即可食用 。
拿起看一下， 发糕蓬松柔软， 中间全是蜂窝状， 按一下能快速回弹、不发粘， 非常的蓬松香甜 。
发糕怎么做呢？ 发糕的做法
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜） 。
工具：底部有眼的容器、笼屉布 。
做法：1、准备材料 。
2、用温水将酵母化开 。
3、蛋和糖搅匀 。
4、将2和3混合搅匀 。
5、加入玉米面搅匀 。
6、加入面粉， 边搅边少量加入水 。
7、面糊的稠度如图， 稍微有点流泻状即可 。
8、准备底部有眼的蒸器 。
9、铺上打湿的笼屉布 。
10、将面糊倒入蒸器， 手沾水把面糊抹平 。
11、放在温暖的地方发酵 。 （我放在稍稍加热的蒸锅里了）
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