一般买鸭子之前， 要想好是炖汤还是烧着吃， 因为每种鸭子品种， 做法不一样， 老鸭适合煲汤， 仔鸭和洋鸭比较肥腻， 较适合生炒或红烧， 在处理好鸭子以后， 烧的时候一定要加香料， 八角、花椒粒、姜、桂皮等， 这是必须的去腥味香料， 那么， 做出来的鸭肉就不腥了， 特别的香味浓郁美味了 。
鸭腿去腥怎么做好吃， 鸭腿去腥的吃法 鸭腿， 我们把它做成咸鸭腿是非常好吃的， 用来炖黄豆是非常美美味的
鸭腿肉怎么做好吃又简单 1、鸭腿洗净再用冷水泡10分钟 。
2、捞出泡好的鸭腿再冲洗——剁好 。
3、把鸭腿倒入锅内——倒入淹没鸭腿量的冷水——开始中火煮——水煮开过个2分钟 。
4、准备一个盆子装冷水——锅不要关火直接把鸭腿捞出装冷水里， 这样鸭腿边上的脏东西不会粘着鸭腿一起捞出来 。
5、捞出装冷水里的鸭腿再次洗净甩干水分装大碗里 。
6、准备切好的葱、姜一起放入里面——加一勺生抽 。
7、放入一茶勺花椒——倒入一包料酒腌制30分钟 。
8、热锅热油20秒——放1小勺花椒爆香十几秒——倒入腌制好捞出来的鸭腿， 附加姜、葱也不要紧——中火快速翻炒2分钟 。
9、把翻炒好的鸭腿放入电饭锅里——加淹没鸭腿量的开水——加2勺酱油——1小勺盐 。
10、按粥汤键过2小时后就可以吃啦 。
【美食知识|怎样做鸭腿好吃又不腥，鸭腿肉的做法】11、两个小时后出锅即可 。
鸭腿怎么做才能鲜香美味不带一丝腥 柠檬鸭做法
原料：北京鸭肉一斤， 大蒜， 芹菜各一两，
配料：酸柠檬一个， 酸茭头八只， 酸姜片4步块， 蚝油， 生姜， 盐， 花生油， 白糖．料酒
作法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后， 再放进清水泡四五分钟， 把鸭血尽量泡出来， 捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟．（除腥）
2．锅里烧水， 起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中， 待鸭肉六成熟将其取出， 沥水待用．
3．热锅， 放入少许油， 放入五片生姜片， 将鸭倒入锅翻炒一下， 加蚝油， 酱油少许（放豆豉更好）， 白糖少许， 再放适量料酒， 翻炒， 再盖上盖焖上四分钟．
4．焖了四分钟分后， 将已切好的柠檬片， 拍碎的酸茭头， 酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟， 放盐， 再倒入50克水， 再盖上盖等着水变少或没有， 放入大蒜， 芹菜， 翻炒两分钟出锅即成．
盐水鸭的做法
原料：活肥鸭1只（重约2000克）， 精盐225克， 香醋5克， 葱结25克， 姜块25克， 五香粉、花椒各少许， 八角10只 。
做法：一、将鸭宰杀后， 煺净毛， 剁去小翅和脚爪， 在右翅窝下开约7厘米长的小口， 取出内脏， 挖出气管、食管， 放入清水中浸泡， 去掉血水， 洗净沥干 。
二、炒锅上中火烧热， 放入精盐100克和花椒、五香粉， 炒热后倒入碗中， 将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹， 晃匀 。 用25克热盐擦遍鸭身， 再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈 。 然后， 将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出， 再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只， 微火烧开， 使盐溶化， 捞出葱、姜、八角， 倒入腌鸭的血卤， 烧至70度， 用纱布过滤干净， 冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时） 。
三、炒锅加清水2000克， 旺火烧沸， 放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋， 将鸭腿朝上、头朝下放人锅中， 盖上锅盖， 焖烧20分钟， 待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿， 将鸭腹中的汤汁沥出 。 接着再把鸭子放入汤中， 使腹中灌满汤汁 。
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