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【植物油有哪些，氢化植物油是植物油的一种】参考资料来源：
植物油是什么油有哪些 植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂 。 如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。 植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等 。 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽 。
植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得 。
根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分 。
哪些是植物油 植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中 。 凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂 。
食用植物油的种类
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类 。 要识别各种油，就要了解各类油的特征 。
花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色 。
菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄 。
大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白 。
棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄 。
香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味 。
葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口 。
氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。 它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。 起酥油的性状不同，生产工艺也各异 。
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