美食知识|怎样做清蒸鱼，鲽鱼怎么做好吃法( 二 )

5.另备一些葱丝

6.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油

7.最好烧些热油浇在上面即可

【美食知识|怎样做清蒸鱼，鲽鱼怎么做好吃法】8.鲜美的桂鱼就蒸好了。

怎样做清蒸鱼好吃清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。

具体做法，烧90度的开水，用勺浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质，特别腥，把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

因为宅在家里没出门，这次我用的大王鱼是冰冻的。处理好鱼后，将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，为了使热力更好的透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

腌制的时候，有人用盐、有人用生抽都不对，加入葱段、姜片、料酒即可，将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。

上屉蒸。盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟。（如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）

我家的蒸锅小，只能将鱼切成两半上屉蒸。蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的。鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部。

锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。

总结要点：

1.腌制的时候只放料酒、葱姜，不要放盐。

2.水开蒸鱼，才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结，锁住鲜味。

3.先淋油、后浇汁。

4.记住调料只有蒸鱼豉油，其它调料都不需要，才能最大限度的保持鱼肉的鲜美。
自己在家怎么做清蒸鱼对于肉质新嫩的鱼类，最好的吃法就是清蒸。清蒸出来的鱼味道鲜美，做法简单，是一道很不错的家庭美味。了解清蒸鱼的做法大全，可以帮助我们通过不同的做法都可以享受到鱼肉的美味，同时还能喝到鲜美的鱼汤，极大的满足了人们对钙、磷、铁及多种维生素的需求，无论是老人或者是孩子都非常有益。

如果这样的美味，你不会做的话，简直是很可惜的。了解清蒸鱼的做法大全，自己做一道清蒸鱼，丰富一下自己的餐桌吧。
在做清蒸鱼之前，首先要把材料备齐。一般需要一条一斤左右的鱼，宰杀洗净后花刀。如果整条的话，大概需要8分钟左右，如果划了花刀的，就大概需要5~6分钟即可。倒掉盘子里的汤汁，淋上蒸鱼豉油或者鲜味汁，再浇水热油，真的是非常美味。
清蒸鱼的做法步骤：1.准备材料;2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;4.鱼身两面抹上少许酒;5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸;6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅;7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花;8.鱼身上铺上葱丝和红椒;9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开;10.趁热淋入煮开的酱油、油;11.趁热享用不吧!
清蒸鱼的做法大全做鱼的方法有很多，简单跟大家介绍的一种，如果能够学会，即刻就能做出一道美味的清蒸鱼。这道清蒸鱼的做法你学会了吗?你还可以根据自己的喜好，在鱼中加入自己喜欢的材料，不过不宜加入味道太重的食材，避免遮挡鱼的鲜美。