辣椒酱的做法大全( 二 )

6、将1/2份蒜头去膜切成末备用；在炒20分钟后，倒入准备好的蒜头末，继续拌炒；
5、炒到红辣椒泥变成亮红色(原本打完之后会有点偏橘色，经过油温慢炸之后，颜色会慢慢变深) ，加入少许的糖、盐、米酒开大火继续拌炒，让米酒的水份散发掉，待整体颜色转为深红(不能烧焦唷～) ，倒入少许的酱油提鲜，煮开即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。

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韩式辣椒酱的做法
材料：A糯米粉60公克、水50cc；B味噌50公克、细砂糖20公克、辣椒粉20公克；C醋1/2小匙、酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法步骤：
1、将材料B混合均匀备用；
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平；
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1中充分搅拌后再加入材料C ，搅拌均匀即可。

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XO干贝辣椒酱的做法
材料：大干贝1碗、金华火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剥皮蒜头3~4两、虾米2两、芥花油适量、米酒1/2碗。
做法步骤：
1、干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加热85度后，依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)；
3、转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)；
4、放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用。

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蒜蓉辣椒酱的做法
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
做法步骤：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎；
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了；
4、将辣椒酱拌匀就可以了。做的时候记得戴上一次性手套；
【辣椒酱的做法大全】5、最后，就装到瓶子里，封存一个月就可以吃了。