草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样炖鸡酥烂不柴好吃( 二 )

小知识


6、大火煮沸， 转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可


炖鸡汤的时候， 怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？ 炖鸡汤的时候， 怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要， 鸡肉凉水下锅焯水， 炖鸡汤的时候水要一次加足， 掌握好火候， 盐要最后再放等， 只要掌握了这些， 炖出来的鸡汤鲜味美， 鸡肉不柴又软烂 。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材， 鸡肉肉质细腻， 滋味鲜美， 并且营养丰富， 有滋补养身的作用， 鸡肉含有丰富的蛋白质， 维生素， 钙， 磷， 铁等， 在我们生活中， 最常做的就是炖鸡汤， 汤鲜味美， 鸡肉软烂好吃， 很多人在炖鸡汤的时候， 会说炖出来的鸡肉很柴不好吃， 下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃 。

一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着， 鸡不都一样， 就随便买上一只， 其实选鸡很重要， 也很有讲究的， 炖鸡汤最好是用土老母鸡， 土鸡就是农户自己家养的鸡， 像我们自己家都会养一些鸡， 用自己家养的鸡来炖鸡汤， 味道更鲜美， 因为自己家养的鸡不喂饲料 。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜， 在买鸡的时候， 可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪， 土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄， 选肥一点的鸡， 鲜味更好， 老母鸡要一年以上的， 太嫩的炖出来味道不好， 肉质有点粉， 选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的 。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水， 凉水能更好的去除血水杂质， 放入姜片、葱段去腥， 焯水的过程中会有浮沫， 把浮末用勺子舀去， 焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净， 不要用凉水， 一热一冷的， 容易让鸡肉肉质变紧， 炖的时候不容易烂会柴， 影响口感 。
2、炖鸡汤的时候， 可以放几颗山楂进去， 能使炖出来的鸡肉更易软烂， 并且还能起到消食化积的作用 。 炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖， 这样炖出来的鸡肉肉质软烂， 并且鸡汤鲜嫩好喝 。

3、最好是用砂锅来炖鸡汤， 用砂锅小火慢炖， 由于火小炖的时间又长， 砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤， 鸡肉软烂， 汤汁鲜美， 营养流失也最少 。
4、炖鸡汤的时候， 要加开水， 加凉水会使肉质变差， 一次性把水加足， 不管炖什么汤都一样， 最忌的就是中途往里面加水， 会影响鸡汤的味道 。
5、盐要最后放， 有些人会提前就放盐， 这样是不对的， 不仅会影响鸡汤的味道， 还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴， 一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐， 这样能够让鸡肉更美味， 鸡汤更鲜美 。
6、掌握好火候， 大火烧开要小火慢炖， 一般一个多小时就可以了， 具体还得以鸡的老嫩来决定时间， 老一点的鸡就炖时间长一点， 嫩一定的就时间短一点 。

三、制作步骤

1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好， 处理干净， 剁成小块备用， 把葱姜洗干净， 葱切段， 姜切片， 枸杞、党参、红枣洗干净备用 。
3、起锅烧水， 锅里放入适量清水， 鸡块凉水下锅焯水， 放入姜片， 葱段， 大火烧开， 焯水时间要控制好， 不能太久， 不然会影响后面炖出来鸡肉的口感 。

4、在焯水的过程中， 会有很多浮末， 用勺子把浮末舀去， 看到鸡肉表皮开始变色了， 和鸡肉紧紧连在一起时， 就把鸡肉捞出来， 用温水冲洗干净表面的浮末备用 。
5、准备一个砂锅， 把鸡肉放进去， 加入适量的开水， 放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖， 盖上盖子， 大火烧好， 转小火炖煮一个小时就可以了 。

推荐阅读


上一篇：细辛的田间栽培技术

下一篇：竹笋的栽培技术要点