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美食知识|银耳怎么煮才会粘稠，怎么把银耳羹煮得粘稠( 二 )

小知识


银耳用冷水泡发（一般泡发干银耳需要至少两小时 ， 我是隔天晚上临睡前扔一朵到大碗里 ， 放足量冷水 ， 然后去睡觉 ， 第二天早上起来银耳妥妥的发的又白又大） ， 取约四分之一朵（我这里用的银耳干的时候大概直径7cm左右） ， 去掉根部 ， 撕成小朵
步骤3快手紫薯银耳羹的家常做法
银耳放入料理机 ， 同时倒入约500ml清水 ， 启动一个真空搅打功能 ， 打到银耳全部打碎 ， 看不到银耳片
步骤4快手紫薯银耳羹的简单做法
把打好的银耳汁水倒入小奶锅中 ， 开中小火加热 。 同时把紫薯去皮切成小块 ， 放入锅中 ， 一起煮开后转小火约十五分钟 ， 期间需要不停搅拌（如果加盖煮记得一定留条缝 ， 否则容易铺锅）
步骤5快手紫薯银耳羹怎么吃
小火煮十五分钟左右 ， 银耳羹会慢慢变得粘稠 ， 出胶状态时 ， 放入一块土冰糖 ， 继续小火搅拌到冰糖融化即可出锅
成品图

烹饪技巧
如果早上比较赶时间 ， 可以提前一晚泡发好银耳并用料理机打好银耳汁 ， 放冰箱冷藏到第二天早上起床后煮 ， 包括紫薯都可以提前一天晚上先切好 ， 这样就会快很多
煮的过程中 ， 前半程可以不用经常搅拌 ， 到后半程银耳羹开始慢慢变粘稠时 ， 最好经常搅拌下 ， 一来不至于粘锅 ， 二来好随时掌握银耳羹的浓稠度
关于银耳羹的粘稠度 ， 如果你煮十五分钟还不粘稠 ， 那一定银耳和清水的比例有问题 ， 水太多了银耳自然就煮不到粘稠状态
这个方子的量是一人份的量 ， 煮出来就是图片中一碗
怎样才能把银耳煮成粘稠状 银耳素有平民燕窝之称 ， 富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤的功效 。 银耳是女人养生养颜很好的食物 ， 受到许多女性同胞的青睐 。 银耳是日常生活中非常常见的一种食材 ， 而且价格便宜 。

女人可以每天来一碗银耳汤 ， 由内而外的滋补 ， 补流失的胶原蛋白 ， 减少岁月的痕迹 。
人家说女人隔三差五喝一碗 ， 美容院都不去了！ 可重点来了 ， 银耳汤如何煮粘稠 ， 出胶又好喝？今天叶子美食分享银耳汤快速出胶的技巧：

很多技巧都说要长时间泡发 ， 说是要泡个三四个小时以上 ， 炖煮也要三四个小时 ， 那这银耳汤煮一次可就无望了 。 有时候心血来潮想吃 ， 三两个小时还好说 ， 要七八个小时就等不及了 。 我做银耳汤也是浓稠好喝 ， 不需要长时间浸泡 ， 只要把干货泡发就可以；下面分享详细做法：
1、银耳掰小段 ， 我一般都是炖一锅 ， 大概6碗 ， 放三分之一个银耳；

2、放冷水浸泡一下 ， 很快就开成花了 ， 剪掉头部；

3、用手撕成小小块 ， 能洗的情况下越小越好 ， 不要用剪刀剪 ， 就像是手撕包菜那意思 ， 用简单或者刀 ， 它的伤口是闭合的 ， 不容易出胶；

5、煮银耳汤差不多煮一个小时左右就可以粘稠了 。 这时候放入冰糖和红枣；冰糖不要太早放 ， 太早放太甜 ， 而且反而不容易粘稠；
【美食知识|银耳怎么煮才会粘稠，怎么把银耳羹煮得粘稠】
6、喜欢更浓稠的 ， 炖好银耳汤关掉保温键 ， 让银耳汤冷却 ， 温度降下来反而更浓稠；

总结：银耳汤快速出胶要冷水下锅煮 ， 冰糖后面再加 ， 煮好冷却效果更好；想要更浓稠再次加热；

如何将银耳煮的更加粘稠？ 一、泡发银耳 ， 冷水泡发2小时 ， 温水泡发40分钟 。 不要用热水 。
二、撕得越碎越出胶
银耳要去根 。 根部的银耳多糖物质较少 ， 不易出胶 。
撕朵越碎 ， 出胶越多 。 胶质是从银耳的边缘出来的 ， 撕的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。

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