五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂 。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆 。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜 。 并让其自然冷却 。 汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去 。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味 。 同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火 。 让其自然冷却 。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌 。
关键：
1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味 。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开 。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味 。 做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的 。 有兴趣可以试试 。
鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙 。
做法：先将肉皮入开水氽烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火 。 将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取 。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆 。 胡萝卜，扁豆等 。 也可将所有固体原料捞出，只食清冻 。
肉皮冻
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透 。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形 。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可 。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口 。
注意事项：煮肉皮要用小火煮 。
汤包、饺子馅等用的皮冻猪肉皮出水：
将冷水和肉皮一同放入锅内，待水开立即捞出肉皮，漓干水份 。 去毛（放火上燎，或用镊子镊） 。 将肉皮切丁放于高压锅中压至上汽后十分钟（水量淹过肉皮），然后打开锅盖再熬至肉皮溶化成浆（若无高压锅则用一般的锅熬至肉皮溶化成浆，时间较长） 。 用细密的捞子将肉浆滤一遍，滤去未溶化的肉皮，浆若不稠，就继续熬至稠止，冷却后放入冰箱成冻即可 。 用时同肉馅一起搅拌 。 无论哪种肉馅若放皮冻，则无需再放猪油或其他
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