3、接下来准备配料 ， 大蒜拍扁 ， 生姜切片 ， 干辣椒剪成小段 ， 红花椒和白芝麻 。
4、锅里多倒一点油 ， 放入姜蒜 ， 泡椒炒香 ， 再放1勺豆瓣酱炒出红油 。
5、然后倒入鱼骨 ， 放一包水煮鱼料一起炒匀 。
6、倒入适量清水 ， 放入豆芽 ， 加一点鸡精和胡椒粉调味 ， 煮熟后捞出来 ， 再烫一点青菜 ， 放入鱼片 ， 煮个15秒钟 ， 捞出来 ， 最后把汤汁也倒进盆里 。
7、在锅里倒入食用油 ， 放入干辣椒 ， 花椒 ， 白芝麻一起炒香 ， 最后浇在鱼片上 ， 撒上葱花 ， 美味即成 ， 比外面店里吃的水煮鱼还香 。
【技巧总结】
做水煮鱼没什么技巧 ， 就是鱼片一定要薄 ， 还要腌制 ， 最后不要烫太久 ， 不然口感就变老了 。
怎么样煮鱼煮出来比较好吃 首先 ， 在做的时候 ， 要准备好材料 ， 鲈鱼、香菇、鸡蛋 。 这种鱼肉质很好 ， 很清香 ， 腥味也不是很重 ， 非常适合煮来吃 。 特别是一些比较大、成熟的鲈鱼 ， 会很肥美 ， 味道很甘甜 。 对脾胃很好 ， 还可以补血 ， 非常适合一些孕妇吃 。
再备些调料醋、生姜、黄酒等 ， 将主要的材料洗干净 ， 去掉鱼的内脏 ， 多洗几遍 ， 去掉血水 。 然后在它的表面抹一些盐 ， 加些料酒去腌 ， 大概20分钟 。 再把它放入煮开的水里蒸 ， 放上姜、葱等调味料 ， 大概15分钟 。 熟了后 ， 把它拿出来 ， 去掉葱、姜 。 把鱼撕成条状 。 再将火腿、香菇 ， 切成丝的形状 ， 然后放油进锅里炒 。 炒出香味的时候 ， 再把鱼肉放进去 ， 加点开水、胡椒粉 ， 打入鸡蛋 ， 煮几分钟 ， 就可以盛出来吃了 ， 非常美味 ， 很滋补 。 在做的时候 ， 如果不想用开水煮 ， 可以用鸡汤 ， 味道会更好 ， 营养也会更丰富 ， 对身体很好 。 鲈鱼蒸好后 ， 要去掉它的皮 ， 再和其它东西一起蒸 ， 这样腥味就没那么重了 ， 肉也会更爽滑 。
怎样清炖鱼好吃 青 ， 草 ， 鲢 ， 鳙是我国四大家鱼 ， 是中国人的最爱 ， 在餐桌上一直都占有极其重要的地位 。 鱼的吃法多种多样 ， 鱼片 ， 水煮 ， 红烧 ， 清蒸……等等 ， 而最为常见的吃法莫过于水煮鱼 。 煮鱼在不同的地方有不同的煮法 ， 甚至不同的厨师煮法也不一样 。 怎么做好一道水煮鱼呢？主妇们常常纠结 ， 煮出来的鱼不是有腥味 ， 就是味道不鲜美 ， 汤汁不够浓 ， 怎么办呢？大厨们经过很多的尝试 ， 发现有几种食材能帮助去腥添鲜 ， 那就是：
1 ， 姜 古语云： “男子不可百日无姜” ， 姜能加快新陈代谢 ， 舒经活络 ， 姜温中散寒 ， 健胃活血 ， 枸杞子滋补肝肾 ， 益精明目 ， 配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠 。 食材中姜一直用来去腥添香的作用 ， 尤其煮鱼 。
2.紫苏 紫苏在湖南比较常见 ， 外地由于气候和其他原因很少种植 ， 以前在外地工作 ， 紫苏都是从湖南运过来的 。 这种食材是一年生植物 ， 以前湖南农民在秋冬季会摘下来晾晒 ， 以便保存 ， 这种干紫苏味道和效果会差很多 。 现在紫苏大量种植 ， 即使是冬天 ， 市场上也有买 。 紫苏性温 ， 用来煮鱼 ， 不但能去腥还别有一番风味 。
3 ， 白醋 白醋在厨房里比较常用 ， 不关能去鱼腥味 ， 包括去除各种内脏的的膻腥味 ， 异味 ， 苦味都可以用白醋 。 那么问题又来了 ， 会不会加了白醋鱼会酸呢？答案是否定的 。 适量的白醋不但不会使鱼变酸 ， 而会更鲜香可口 。
四川老坛酸泡菜
4 ， 四川老坛酸泡菜 ， 剁椒 ， 袋装小米椒 在煮鱼的时候加入其中一种 ， 能去除腥味 ， 食用起来更鲜香 。
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