制作步骤
1.将青鱼肉洗净 ， 用刀斜批成大薄片 ， 放入碗内 ， 加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆 。 入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸 ， 倒入鱼片划散 ， 片刻后捞出沥干水分 ， 装入盆中 。 上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司 ， 即可沾着食用 。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼 ， 一斤黄豆芽 ， 一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜 ， 比如黄瓜 ， 姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头 ， 略拍即可 ， 不必切）、葱适量 ， 瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ， 生粉、料酒、盐少许 ， 蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。 头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制 。
2.烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 同时放入榨菜、黄瓜条等 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。 出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡） 。 待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一干净锅 ， 倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下） 。 待油热后 ， 关火先晾一下 。 然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度） ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大 ， 以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 ， 小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的 ， 要腌透 。 可以稍微放点鸡精 。
4.千万不能将花椒什么的煸糊 ， 因为是靠油来炸的所以千万不要用大火 ， 要不然全都是焦乎乎的影响胃口 ， 也不利健康 。
5.鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
水煮鱼片怎么做好吃又简单家常的 材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼 。 将鱼片成鱼片 ， 详见超详细图解如何切鱼片 ， 超级详细的图解哦 ， 保证你一学就会 。
2、开始做五香油 ， 这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香 ， 也可以一次性地多做一些 ， 存放起来平时拌菜用 。 作法：锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。
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