【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好， 切开鱼肚取出鱼杂， 将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除， 苦味和鱼腥味的来源）， 用刀从鱼身前三分之一处切下， 做为鱼头， 再将鱼头立起来放在砧板上， 用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀， 慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆， 同样好开）， 用手将鱼头掰开展平（这里注意一下， 是鱼头口腔部分在内， 鱼背黑色部分在外）， 简单理解就是“鱼鳍在内”， 用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源）， 用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味， 再次冲洗干净并沥干水分备用 。
第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝， 将沥干水分并切好的鱼头放入碟内， 加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许， 用手抓捏涂抹鱼头， 抓捏至均匀后， 静置腌制10分钟备用 。
第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料， 先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用， 大蒜去皮切末， 香葱一半打结， 一半切葱花， 剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手）， 同时烧一壶热水备用 。
第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水， 开大火将其再次烧开， 同时取一合适大小圆盘， 先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子， 然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好， 待锅内热水烧开以后， 将鱼头放入蒸锅内， 关盖保持大火蒸5分钟 。
第六步“摆盘复蒸”：5分钟后转小火， 开盖， 将鱼头盘拿出， 将盘内筷子下面蒸出来的所有鱼腥水全部倒掉不用， 然后将鱼头拿开， 在筷子底下摆入一半姜丝和一个香葱结， 重新放上鱼头， 在鱼头表面均匀淋上一层啤酒增鲜增香， 然后再均匀淋入一层蒸鱼豉油和少许的熟油， 再在鱼头表面摆上剩余的姜丝， 最后将之前炒好的所有剁椒一同均匀的码放在鱼头表面和四周， 再次将水烧开， 将码好的鱼盘再次放入蒸锅内， 大火蒸制15分钟即可出锅 。
【美食知识|怎样做剁椒鱼头最好吃，最好吃的剁椒鱼头的做法】这样一道非常正宗、香辣入味且鲜嫩可口的剁椒鱼头就做好了， 看着是不是很有食欲呢？
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