宋朝 吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日 ， 寺院谓之‘腊八’ 。 大刹寺等俱设五味粥 ， 名曰‘腊八粥’ 。 ”此时 ， 腊八煮粥已成民间食俗 ， 不过 ， 当时帝王还以此来笼络众臣 。 元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日 ， 赐百官粥 ， 以米果杂成之 。 品多者为胜 ， 此盖循宋时故事 。 ”《永乐大典》记述“是月八日 ， 禅家谓之腊八日 ， 煮经糟粥以供佛饭僧” 。 到了清代 ， 雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫 ， 每逢腊八日 ， 在宫内万福阁等处 ， 用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经 ， 然后将粥分给各王宫大臣 ， 品尝食用以度节日 。 《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日 ， 雍和官熬粥 ， 定制 ， 派大臣监视 ， 盖供上膳焉 。 ”腊八粥又叫“七宝粥” ， “五味粥” 。 最早的腊八粥是红小豆来煮 ， 后经演变 ， 加之地方特色 ， 逐渐丰富多彩起来 。 南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥 ， 谓之腊八粥 。 ”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者 ， 用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等 ， 和水煮熟 ， 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染” ， 颇有京城特色 。
天津人
天津人煮腊八粥 ， 同北京近似 ， 讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等 ， 色、香、味俱佳 。 近年还有加入黑米的 。 这种腊八粥可供食疗 ， 有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效 。
山西人
山西的腊八粥 ， 别称八宝粥 ， 以小米为主 ， 附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣 ， 还有粘黄米、大米、江米等煮之 。 晋东南地区 ， 腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼 ， 合水煮粥 ， 又叫甜饭 ， 亦是食俗之一 。
陕北高原
在腊八之日 ， 熬粥除了用多种米、豆之外 ， 还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。 通常是早晨就煮 ， 或甜或咸 ， 依人口味自选酌定 。 倘是午间吃 ， 还要在粥内煮上些面条 ， 全家人团聚共餐 。 吃完以后 ， 还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上 ， 以驱邪避灾 ， 迎接来年的农业大丰收 。 民间相传 ， 腊八这天忌吃菜 ， 说吃了莱庄稼地里杂草多 。 陕南人腊八要吃杂合粥 ， 分“五味”和“八味”两种 。 前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。 后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜 ， 另外还要加调味品 。 腊八这天人们除了吃腊八粥 ， 还得用粥供奉祖先和粮仓 。
甘肃人
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜 ， 煮熟后除家人吃 ， 还分送给邻里 ， 还要用来喂家畜 。 在兰州、白银城市地区 ， 腊八粥煮得很讲究 ， 用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成 。 煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神 ， 祈求来年风调雨顺 ， 五谷丰登；再分给亲邻 ， 最后一家人享用 。 甘肃武威地区讲究过“素腊八” ， 吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃 ， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
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