①挑选小米：不是所有的小米都可以熬出米油 ， 一定要选择颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄、颜色均匀的新鲜优质小米 。 这样的小米熬出来才会有粘稠感好喝 。 把小米润湿放在软白纸上 ， 包起来捻搓小米数次 ， 看纸上是否有黄色 ， 若有的话 ， 说明小米中染有黄色素 。 陈旧的小米营养流失、容易捻碎、颜色发白 ， 熬出的小米粥是很少有粘稠感、出米油的 。
②淘洗小米：妈妈说淘洗小米如果浸泡时间过长米中的核黄素等营养成分会大量流失；用力多次搓洗小米的话 ， 会导致小米中的维生素和无机盐等容易溶于水的营养物质搓洗掉 。 洗小米时千万不要用热水洗；不要用力搓或用力搅拌 。 淘洗小米一定要放在碗里倒入没过小米5毫米（不要太多清水冲洗）清水轻轻搅动最多清洗2遍就行 ， 否则大量的营养流失 ， 熬出的小米粥“很汤水” 。
③熬小米：不管煮什么粥 ， 米水的比例都特别重要 。 太多水 ， 熬出的粥 ， 会很稀 ， 比跟白开水还难喝；水太少 ， 不仅容易糊锅 ， 而且还“俩不像”粥不是粥 ， 干饭不是干饭 ， 不好吃 。 熬小米粥的话 ， 小米和水的比例是1:16比较好 ， 有粘稠感 ， 也有油膜 。 如果喜欢喝再稀点粥可以调成1:18 ， 根据自己的喜好适当调一下比例 ， 只要不是差别不是太大就行 。
好多人熬小米粥都是冷水下锅 ， 这样容易糊锅底 ， 建议加足水 ， 温水下锅（水烧至开始冒小气泡的时候） ， 中间不要再加水 ， 用勺子搅动几下小米 ， 盖上盖子大火烧开 ， 锅盖留条缝隙以免溢出来“沸锅” ， 偶尔搅动几下 ， 转小火煮20分钟为宜 ， 时间太长水分蒸发太厉害容易变成干饭还糊锅 。 这样熬出来的小米有粘稠感、出油膜、好喝、有小米的清香 。 纯原生态做法不添加任何东西 ， 千万不要加淀粉、碱等一样好喝
好多人都知道小米粥熬出“小米油”才好喝 ， 那“米油”是什么呢？“
米油”就是在小米粥煮好关火后5分钟左右漂浮在最上层的一层浓稠、细腻的油膜 。
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