酱鸡头做法一
原料：鸡头二斤 ， 葱、姜、花椒、大料、辣酱、老抽、鸡精各适量 。
准备：葱切成葱花 ， 姜切片 。
做法：把洗净处理好的鸡头放里锅里 ， 加适量清水 ， 水大约没过鸡头即可 。 再放入葱、姜、花椒、大料等各种调料 ， 爱吃孜然的再放少许孜然 ， 再放一点白糖 。
等锅里烧开后 ， 放些辣酱 ， 多少按个人的口味 ， 为了使颜色好看再放少许老抽 ， 盖上锅盖 ， 一直烧到汤快没了 ， 变成黏糊状时再放些鸡精 ， 用铲子翻一翻 ， 盛到盘里就可以吃了 。
酱鸡头做法二
原料：鸡头一斤半 ， 葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽、食盐适量 。
做法：将处理好的鸡头放入锅中 ， 加清水没过鸡头 。 再加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量 。 用大火烧开后换文火 ， 待锅内汤汁收浓时即可 。
酱鸡头做法三
原料：鸡头800克 ， 生姜8克 ， 葱8克 ， 八角3个 ， 花椒10粒 ， 桂皮一段 ， 红辣椒5个 ， 老抽15克 ， 食盐15克 。
做法：锅中放适量食用油 ， 烧热后加入葱、姜、红辣椒炒出香味 ， 将鸡头放入翻炒2分钟 ， 加适量开水 ， 然后放入八角、花椒、桂皮 。 加盖煮大约5分钟 ， 加入老抽及食盐继续煮5～7分钟 ， 用大火收汤即可 。
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