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美食知识|怎么炖鸡蛋，纯蒸蛋清怎么蒸( 二 )

小知识



第二名:水煮荷包蛋 。

第三名:蛋花汤和蒸蛋 。

第四名:煎荷包蛋 。

第五名:摊鸡蛋 。 是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。

第六名:炒鸡蛋 。 鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多 。 鸡蛋比较吸油,用油量也较大 。

2、“蛋白质最好消化排行榜”

第一名:带壳水煮蛋 。 有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99、7%,几乎能全部被人体吸收利用 。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋 。 这两种做法的蛋白质消化率为98% 。

第三名:炒鸡蛋 。 蛋白质消化率为97% 。 第四名:蒸鸡蛋 。 蛋白质消化率92、5% 。 第五名:生鸡蛋 。 蛋白质消化率仅为30%—50% 。
怎么炖鸡蛋羹？ 1
香葱洗净切葱花 。

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2
鸡蛋打入碗中 。

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3
搅拌充分， 搅拌到没有蛋清， 水分三次加入， 最好是温水， 水和鸡蛋的比例为1:1 。 鸡蛋搅拌均匀后， 放盐2克， 色拉油10克继续搅拌 。

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4
锅内加清水， 烧开， 将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中， 每一两分钟开盖放一次气， 反复五次后关火 。

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5
鸡蛋端出， 撒点葱花 。

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一道美味可口， 色香味俱全的鸡蛋羹就展现在大家面前了 。
怎样炖鸡蛋 虾皮鸡蛋羹

【食材准备】鸡蛋3个、虾皮10克、葱1棵、水适量、盐少许

因为我老公每次吃鸡蛋羹喜欢让我放虾皮和多放葱花， 所以今天主要准备了以上几样食材 。 大家可以根据自己喜好， 可以将葱花适当减少， 虾皮也可以不放 。

【做法】

1、将葱切碎碎的， 斩成葱末 。

2、鸡蛋磕入碗中， 和葱盐一起搅匀， 注意盐只放一点点， 后面步骤还要放有咸味的虾皮的 。

3、再将鸡蛋液倒入一个大碗中， 并倒入是鸡蛋液1.5倍或2倍量的清水， 反复搅打均匀 。

4、再放入虾皮， 搅匀后放置一会儿， 没有气泡即可 。

5、锅中放入2碗清水， 将鸡蛋液放入锅中 。

6、鸡蛋碗上倒扣上一个干净无水的盘子， 比保鲜膜更安全 。 扣盘子的作用是可以避免蒸出来的鸡蛋表面会有坑坑洼洼的马蜂窝状 。

7、开大火蒸10分钟左右， 我只蒸了8分钟， 时间根据自己准备的蛋液量适当调整即可 。 不要蒸的时间太长， 太长的话， 鸡蛋口感较差， 表面也会坑坑洼洼 。

8、好了， 鸡蛋羹就炖好了， 你也可以根据自己喜欢的口味再淋入虾油， 或者放点生抽调味 。

炖鸡蛋羹的方法 。 朋友们学会了吗？要是没找到难点解决的办法， 糖糖还是再给你总结下小技巧吧！

小贴士：
1、鸡蛋液一定要搅打均匀， 无泡沫状再上锅蒸， 实在不行， 也可以将鸡蛋液过筛一下

2、水一定要是鸡蛋液的1.5倍或2倍量

3、蒸的时间太长， 也不好， 口感粗糙又老

4、蒸制的时候， 上面记得准备一个盘子倒扣在上面， 鸡蛋表面会特别光滑

5、不喜欢吃葱花、虾皮， 可以不放或少放 。
怎么炖鸡蛋好吃 炖鸡蛋
炖鸡蛋出自金庸小说《射雕英雄传》， 是黄蓉的拿手好菜 。 在第十二回《亢龙有悔》中， 黄蓉曾做此菜给洪七公吃 。
中文名
炖鸡蛋
口味
鲜嫩可口
出处
《射雕英雄传》
擅长者
黄蓉、黄药师
快速
导航
做法

营养价值

菜品特色
原文
黄蓉噗哧一笑， 说道：“七公， 我最拿手的菜你还没吃到呢 。 ”洪七公又惊又喜， 忙问：“甚么菜？甚么菜？”黄蓉道：“一时也说不尽， 比如说烧白菜哪， 蒸豆腐哪， 炖鸡蛋哪， 白切肉哪 。 ”洪七公品味之精， 世间稀有， 深知真正的烹调高手， 愈是在最平常的菜肴之中， 愈能显出奇妙功夫， 这道理与武学一般， 能在平淡之中现神奇， 才说得上是大宗匠的手段， 听她这么一说， 不禁又惊又喜， 满脸是讨好祈求的神色， 说道：“好， 好！我早说你这女娃娃好 。 我给你买白菜豆腐去， 好不好？”黄蓉笑道：“那倒不用， 你买的也不合我心意 。 ”洪七公笑道：“对， 对， 别人买的怎能合用呢？”[1]

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