黑米醋猪蹄的做法，黑米醋猪蹄怎么做好吃，黑米 【所需食材】：黑米醋1200ml，姜三大块，猪脚两只，红辣椒适量，大蒜一头，红糖适量 。
【烹饪步骤】：
1、我们先来处理一下猪手，我们冷水下锅，先进行焯水，烧开的时候我们撇去浮沫，然后我们煮大约十分就好，然后我们沥干水分之后包上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一晚上，这样猪脚会变得更加紧实有弹性，口感更加劲道，如果没有耐心的话我们直接来做也是差不多的 。
2、然后我们炒一下姜，锅中加入适量的油，然后我么你把姜清洗干净切成小片下入锅中，逐渐煸炒出香味，没多久我们就能闻到姜的一种独特香味 。 但是注意这是后火不用太大，我们中小火慢炒 。 然后炒出香味之后我们再来进行下一步 。
3、我们等姜煸炒好了之后我们加入提前焯好水的猪脚，我们这时候就不用再加油了，就是直接加入猪脚，我们的目的就是为了炒干猪脚的水分，然后让猪脚的口感更加好，猪皮表面会逐渐变焦，等到微微焦黄的时候就好了 。
4、然后我们换一个汤锅或砂锅，我们把炒好的猪脚和姜都加进去，再加入适量的辣椒和大蒜，我们下一步时加入醋，我们如果比价能吃酸我们就不用加水，如果不能吃酸我们就醋和水混合这一起用，然后我们根据自己的口味自行调配，我们这个酸甜口的，我们就是调好料汁之后我们尝一下，千万不要在水开的时候再加水，那是大忌 。
5、我们在锅中加入适量的醋和水，我们醋水混合液的量就是没过所有食材就好了 。 然后我们大火拼煮开，煮开之后我们加入红糖，然后我们转中小火慢炖一个小时到一个半小时，然后我们然后我们汤汁收到自己觉得可以的程度就好了，而且这锅汤还可以加入一两个鸡蛋之类的再煮一煮，味道也不错 。
6、看，这诱人的色泽有没有心动，味道也是超级棒的，相比较红烧的来说，酸甜口的更能相辅相成，解腻去油 。
【烹饪总结】：
1、我们的糖醋比例一定要根据自己的口味自行调整一下，省着到时候我们辛苦做好之后却吃不了，那就太难了 。
2、带皮的蒜一定要清洗干净，这样我们吃的才放心 。
黑醋姜猪脚的简单做法 做法：
1.为了不那么腻，私自决定加点凉薯 。 撕掉皮后，切成自己想要的形状 。
2.猪蹄子焯水后捞出 。
3.准备黑米醋 。
4.准备配料：八角一个、花椒、干辣椒、冰糖、生姜拍开，香叶、小茴香 。
5.煲里放猪蹄，加泡过蹄子的水，3大匙黑米醋，少许蚝油、酱油、盐 。 把刚才4中的配料放入 。 大火烧开转小火炖 。
6.煲约一个半小时，加入切好的凉薯 。 继续炖一会 。 最后大火收汁即可 。
（或者是最后放入凉薯，大火收汁即可 。 ）
黑米可以和黑米醋一起煮猪脚吗? 1、姜刮好皮后，洗净拍碎,切成适当小块,放进镬里，用适量的花生油翻炒干水后放少量盐 。
2、猪脚去毛斩件、置沸水中稍滚10分钟（即“飞水”）后用清水冲洗干净.晾干 。 鸡蛋放在水里煮熟 。
3、把姜、鸡蛋（如产妇吃鸡蛋不要剥壳，蛋壳在醋酸溶解后可增加钙质）放入瓦煲内，加入甜醋，醋要浸过姜和鸡蛋 。 用文火煲约一小时后关火 。 以后每隔几天用文火烧开一次，连续7-10天就可食用 。 猪脚可在食前2-3天放入，做好后第二天就可以吃了 。
4、醋少了就添加，糖可根据个人口味需要添加 。 一半甜醋和酸醋各半，先把姜用镬炒干水，注意不要放油是干炒，炒好后才放进醋里煲，隔一天后才把飞过水的猪脚放进去煲，第二天再放一点蜜糖进去，这样很好吃 。
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