食材：黑鱼1条 ， 酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋 。
做法：
1、准备2斤多的黑鱼1条 ， 其它食材也准备好 。
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净 ， 把鱼头切下来斩成块 ， 将鱼身切成两半 ， 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 ， 把鱼骨斩成段 ， 和鱼头放在一起 ， 鱼肉斜刀片成片 。
3、鱼片用水多冲洗几次 ， 淋干水分 ， 装入碗中 ， 加鸡蛋清一个 ， 盐一勺 ， 白胡椒1勺 ， 适量的淀粉 ， 少许食用油一起抓拌均匀 ， 腌制十分钟左右 。
4、酸菜洗净沥干水分切成小段 ， 生姜切成片 ， 蒜瓣切末 ， 香葱 ， 泡椒和干辣椒切成小段 。
5、锅中适量油烧热 ， 将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出 ， 这一步使酸菜更加脆爽可口 。
6、锅里加入适量油烧热 ， 加入姜片 ， 泡椒翻炒出香味 ， 倒入鱼骨和芋头 。
7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白 ， 加入炒香的酸菜 ， 少许蒜末翻炒片刻 。
8、加入适量开水 ， 大火煮开 ， 调入适量盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 香醋调味大约煮5分钟左右 ， 捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底 。
9、锅内汤汁开小火 ， 把腌制好的鱼片逐一放入汤中 ， 大火煮3分钟左右即可 。
10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里 ， 表面撒上辣椒段 ， 葱段 ， 蒜末 ， 花椒 ， 锅中倒入适量油 ， 待油热冒烟 ， 立即淋在配料上面 。
【美食知识|酸菜鱼怎么做的，酸菜鱼的做法步骤如下】11、香味顿时扑鼻而来 ， 其实做起来也非常简单 ， 做了很多次 ， 家人朋友吃过都很喜欢 。
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