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美食知识|山药怎么做，山药豆能怎么做( 三 )

小知识


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4、将油全部倒出 ， 不要刷锅 ， 倒入白糖 。
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5、小火 ， 要不停地用铲子轻轻搅动 ， 使白糖至融化 。
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6、将白糖慢慢熬至浅棕红色 ， 泡沫由大变小 。
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7、迅速下入炸好的山药块 ， 快速翻炒均匀 。
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8、加入芝麻快速翻拌均匀 。
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9、装在抹上香油的盘子即可 。
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栗子烧山药
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栗子除了香甜美味 ， 还有和胃健脾的功效 。 山药也有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品！这道美食很适合老年人补身体啊~
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---食材---
栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、
老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、
蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml

---做法---
1、山药去皮切块清水浸泡备用 。
2、炒锅倒油爆香葱姜 ，
3、倒入栗子翻炒 。
4、加入适量的清水 ， 再加入老抽和生抽 。
5、加入白糖 ， 大火煮上15分钟 。
6、然后加入山药块继续烧制 。
7、栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟 。
8、汤汁浓稠淋入一勺葱油 。
9、再放入蒜苗段翻炒均匀关火 。
请问做山药怎么做 山药在河北这边就是指白山药 ， 也就是大家所说的铁棍山药 。 山药有这么几种常见做法 ， 山药清炒木耳、山药小米粥、蓝莓山药泥以及拔丝山药 。 但是 ， 小今天要给大家分享一个不一样的 ， 那就是黄金山药 。
黄金山药就是把山药炸了之后 ， 再用咸蛋黄炒一下 ， 这样做出来的山药外酥里嫩 ， 味道咸香 。 步骤如下：

1.给山药削皮 ， 要戴手套 。 山药皮上的毛会让人感到瘙痒 ， 山药的黏液容易引起过敏 ， 所以给山药削皮时要记得戴手套 。
2.将削好皮的山药切成小段 ， 大概五、六厘米长就可以 。
3.将切好的山药放到锅里蒸熟 。
4.蒸好的山药表面有粘性 ， 均匀得沾上一层淀粉 。
5.热锅凉油 ， 用小火将山药炸一下 。 因为山药已经是熟的 ， 所以不能炸时间太久 。
6.取出咸鸭蛋的蛋黄 ， 用勺子压碎 ，
7.在炒锅中稍微放一点点油 ， 就可以炒咸蛋黄了 。
8.当咸蛋黄炒的冒白色沫沫时 ， 倒入炸好的山药 ， 然后快速翻炒 。
9.当山药均匀的沾上咸蛋黄时 ， 就可以出锅了 。

总结：
①蒸熟的山药要沾上均匀的淀粉 ， 是为了去除山药表皮的水分 ， 并且炸出来的山药外酥里嫩 。
②如果山药不沾淀粉直接炸 ， 这样炸出来的山药外皮很硬 ， 影响口感 。
③要是蒸熟的山药直接和咸蛋黄炒 ， 这就有点像炒菜了 ， 不仅汤汁多 ， 而且山药还有那种黏糊糊的口感 。
④这道黄金山药是不用放盐的 ， 有咸蛋黄里的盐分就足够了 。



山药也可以不蒸 ， 可以直接用小火将其煎至外表金黄 ， 然后再炒 ， 这样操作也是没问题的 。 但对于我来说 ， 将山药煎熟比较费事 ， 不如蒸山药方便快捷；在一个火候上也容易把握不好 ， 容易把山药煎糊 。 所以对于初次尝试做这道黄金山药的朋友 ， 我还是建议先将山药蒸了 ， 然后再炸 ， 最后再炒 。

【美食知识|山药怎么做，山药豆能怎么做】我是越南子柒 ， 挑逗味蕾 ， 不管饱！

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